מרק לקוסקוס | אורלי פלאי-ברונשטיין | צילום: דניאל לילה | סגנון: דלית רוסו
מרק לקוסקוס | אורלי פלאי-ברונשטיין | צילום: דניאל לילה | סגנון: דלית רוסו
מתכון

מרק לקוסקוס

מרק קוסקוס מרוקאי כהלכתו

מה יותר חשוב, המרק או הקוסקוס? האם המרק נועד לתבל את הקוסקוס או שהקוסקוס הוא תוספת, שבזכותה המרק יותר משביע? מרק לקוסקוס, עם בשר, הכי קלאסי מהמטבח המרוקאי, כל מה שצריך לארוחת צהריים. 

קוסקוס, בערבית סקסו, הוא התבשיל המקובל ביותר בכל בית במרוקו, אצל יהודים ואצל ערביי המקום. המוסלמים היו מבשלים את הקוסקוס עם צלעות כבר ומתבלים בסמנה (חמאת מזוקקת חריפה), מקור התבשיל בקרב שבטי הברברים ומשם נדד לכל בית במרוקו. לכל עיר כמובן, נוסח משלה.

הכנת הקוסקוס כרוכה בהמון עבודה של עקרת הבית של אז, וגם היום. אכילתו והכנתו מהויים מעין פולחן חגיגי. ישנן מנות קוסקוס מיוחד שהיו מוגשות רק באירועים מיוחדים. כשהיה מגיע ״יום הקוסקוס״ היו מזמינים אורחים רבים, כולם היו מתאספים סביב השולחן והיה מלכד את המשפחה, החברים והשכנים.

הקוסקוס מורכב משני חלקים – גרגירי הקוסקוס והמרק ותוכנו. להכנת גרגירי הקוסקוס נדרשים מים וסולת בלבד. להכנתו נעזרים ב-רלבל שהיא נפת ברזל גדולה לסינון הגרגירים, קדירה וקסקס – סיר כפול, העליון מחורר והתחתון עמוק מאוד כדי לאדות את הגרגרים.

מרכיבים למרק לקוסקוס

  • 1 ק"ג בשר כתף בקר (מס' 5) חתוך לקוביות בגודל 4 ס"מ
  • מלח
  • 2 עלי דפנה
  • 3 גרגרי פלפל אנגלי
  • ½1 כוסות גרגרי חומוס שהושרו 12 שעות במים וסוננו

למרק

  • 1/2 כוס שמן
  • 2 בצלים גדולים חתוכים לרבעים
  • 5 שיני שום קצוצות גס
  • 5 גזרים חתוכים לחתיכות גדולות
  • 3 בטטות קטנות חצויות
  • 500 גרם דלעת חתוכה לנתחים גדולים (אם הקליפה דקה, אפשר לוותר על הקילוף)
  • 3 בייבי קישואים חתוכים לחתיכות גדולות
  • 1/2 ראש כרוב קצוץ גס מאוד (לא חובה)
  • 6 גבעולי סלרי חתוכים למקטעים
  • 1 פלפל ירוק /אדום חריף טרי מנוקה וקצוץ גס
  • 2 מקלות קינמון
  • 1 כפית קינמון
  • 2 תרמילי הל שבורים
  • 1 כף גדושה כורכום
  • 1/2 כפית פלפל שחור טחון
  • 1/2 כפית זרעי כמון כתושים
  • 1/2 כפית גרגרי כוסברה טחונים
  • מלח
  • 1/2 צרור כוסברה קצוצה

להגשה:

  • קוסקוס

אופן ההכנה

  • 1. מניחים את הבשר בסיר ויוצקים מים כדי כיסוי. מוסיפים מלח, עלי דפנה ופלפל אנגלי ומבשלים כשעה עד שהבשר מתחיל להתרכך. מקפים את הקצף ומסננים את הבשר מהמים.

  • 2. במקביל מבשלים את החומוס במים כשעה לריכוך (תלוי באיכות החומוס), שוטפים ומסננים.

מכינים את המרק ומגישים

  • 3. מטגנים בצל בסיר גדול עם שמן כ-5 דקות. מוסיפים שום ומטגנים כדקה. מוסיפים את הירקות ומטגנים תוך כדי הקפצה עד שהירקות מתחילים להתקרמל ולהפריש נוזלים.

  • 4. מתבלים, מוסיפים את הבשר ויוצקים מים רותחים לכיסוי. מביאים לרתיחה נוספת, מנמיכים את הלהבה ומבשלים בבעבוע קל כשעה וחצי. מוסיפים את החומוס וכוסברה ומבשלים עוד 30 דקות.

  • 5. מגישים עם קוסקוס.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.