קובה חמו במרק דלעת עם חומוס וציר בקר של אמיר קרונברג | צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע
קובה חמו במרק דלעת עם חומוס וציר בקר של אמיר קרונברג | צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע
מתכון

קובה חמו במרק דלעת עם חומוס וציר בקר

הקובה העיראקית המקורית: קובה חמו, עם מעטפת עבה וגרגירית

אז מה זה קובה חמו? קובה גדולה שעשויה מבצק גס, גרגרי ודומיננטי, שמתבשל לרוב במרק מינימליסטי ללא ירקות. אני מוסיף גרגרי חומוס ודלעת כדי שיהיה יותר מעניין. מגישים קובה אחת לכל מנה.

קובה היא סמל לעידון וליטוש במטבח. הכנת קובה היא עניין של מיומנות, העיסה צריכה להיות בסמיכות מושלמת כדי שהמעטפת לא תתפורר ובו זמנית תהיה דקיקה ונעימה, אך עבה מספיק כדי להחזיק בתוכה את המלית. לקובה עשרות גרסאות, חלקן עם מעטפת של בשר טחון ובורגול, חלקן עשויות מעטפת אורז או סולת ממולאות במלית בשר.

היהודים ממוצא עיראקי וכורדי קוראים להן ״קובבה״. בערבית, המילה קובה פירושה ״דמוי כדור״, אבל הצורות המסורתיות משתנות, עגולות, סגלגלות (אליפסה) או עגולות ושטוחות כמו קובה חמו.

מרכיבים לקובה חמו במרק דלעת עם חומוס וציר בקר

לבצק

  • 140 גרם (1 כוס) בורגול גס
  • 480 מ"ל (2 כוסות) מים קרים
  • 100 גרם (1/2 כוס) סולת
  • 120 גרם (1/2 כוס) קמח לבן
  • 1 כפית מלח

למלית

  • 2 כפות שמן
  • 1 בצל לבן קצוץ דק
  • 1/2 ק"ג בשר צלעות (נתח מספר 2) טחון
  • 1/2 כפית קינמון טחון
  • 1/2 כפית ציפורן טחון
  • 1/2 כפית כמון טחון
  • 1/2 כפית פלפל אנגלי טחון
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • צרור פטרוזיליה קצוצה

למרק

  • 2 כפות שמן
  • 1 בצל לבן חתוך לקוביות גדולות
  • 3 שיני שום קצוצות דק
  • 2 ליטר ציר בקר
  • 2 כוסות גרגרי חומוס שהושרו ב- 2 ליטר מים למשך לילה
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • 1 כפית כמון
  • 1 ק"ג (ברוטו) דלעת חתוכה לקוביות בגודל 3 ס”מ
  • צרור כוסברה קצוצה

אופן ההכנה

מכינים את הבצק

  • 1. משרים בורגול בקערה עם 2 כוסות מים קרים למשך שעה עד שהמים נספגים והגרגרים תופחים. מוסיפים סולת, קמח ומלח ולשים 3 דקות עד לקבלת בצק גרגרי, רך ודביק. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים כף מים בכל פעם עד שמתקבל מרקם אלסטי. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר ל- 30 דקות.

מכינים את המלית

  • 2. מחממים מחבת עם שמן ומאדים בצל 3 דקות עד שהוא שקוף. מוסיפים בשר טחון ומטגנים כ- 5 דקות תוך כדי ערבוב עד שהבשר מתפורר ומשנה את צבעו. מוסיפים תבלינים ופטרוזיליה, טועמים, מתקנים תיבול ומעבירים לקערה לצינון.

מכינים את המרק

  • 3. מחממים סיר גדול עם שמן ומאדים בצל ושום 5 דקות עד הזהבה.

  • 4. יוצקים ציר, מוסיפים גרגרי חומוס ותבלינים ומביאים לרתיחה. מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים על להבה נמוכה כשעה-שעה וחצי או עד שהגרגרים מתרככים.

ממלאים ומעצבים את הקובות

  • 5. מרטיבים את כף היד במעט מים, יוצרים מהבצק כדור בגודל כדור טניס ומשטחים אותו על כף היד. מניחים כף מלית במרכז הבצק, עוטפים אותו סביב המלית, מגלגלים לצורת כדור ופוחסים אותו לקובה עגולה, גדולה ושטוחה. מניחים במגש רטוב למניעת הידבקות וחוזרים על הפעולה עם יתר הבצק והמלית.

משלימים את הכנת המרק ומבשלים בו את הקובות

  • 6. מביאים את המרק לרתיחה ומתקנים תיבול. מוסיפים דלעת ואת הקובות אחת-אחת, מכסים חלקית ומבשלים כ- 20 דקות על להבה בינונית-נמוכה עד שהקובות מוכנות. מוסיפים כוסברה ומגישים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.