העוף ברוטב פפריקה של משפחת קאוטזק. צילום: נלי קיש Nelly Kiss
העוף ברוטב פפריקה של משפחת קאוטזק. צילום: נלי קיש Nelly Kiss
מתכון

צ'ירקה פורקולט – עוף ברוטב פפריקה

עוף רך ונימוח בבישול ארוך עם רוטב מלא טעמים שמבוסס על פפריקה, פלפל ועגבניה

אין בית הונגרי בלי עוף ברוטב פפריקה, וכך גם אצל הקאוטזקים. ”אנחנו אוכלים צ‘ירקה פורקולט כמה פעמים בשבוע“, אומר דוד. ”אני תמיד מבשל כמות גדולה משום שכולנו אוהבים את זה: לולה אוכלת את חזה העוף בלי הרוטב שלנה דווקא אוהבת מאוד, אדריאן מוסיפה קצת שמנת חמוצה מעל כמו שההונגרים עושים ואני אוהב את שוקי העוף. ובכלל, זה כל כך קל להכנה כי בבית יש תמיד את כל המצרכים.

”אני זוכר שעמדתי לצד אמא במטבח והסתכלתי מה היא עושה – ועדיין קורה שאני מתקשר אליה כדי להתייעץ, אבל היום אני כבר מבשל יותר טוב ממנה“, אומר דוד בחיוך.
הקליקו והכנסו למטבח של משפחת קאוטזקי

מרכיבים

  • 2 כפות שומן אווז
  • 4 בצלים גדולים, מקולפים וקצוצים
  • מים לפי הצורך
  • 2 כפות פפריקה מתוקה
  • 1 כפית מלח
  • קמצוץ פלפל שחור גרוס
  • 2 שוקי עוף עם העור
  • 1 חזה עוף שלם, חתוך לקוביות בגודל של כ-3 ס“מ
  • 2 כנפי עוף עם העור
  • 1 עגבניה
  • 1 פלפל ירוק

אופן ההכנה

  • 1. בסיר עמוק ורחב מחממים על אש בינונית־גבוהה שומן אווז ומטגנים בו את הבצל עד שהוא הופך לשקוף.

  • 2. מוסיפים מים לכיסוי הירקות שבסיר ועד לגובה אצבע ומאדים. כשהמים התאדו, מכסים שוב במים עד לגובה אצבע ומאדים. חוזרים על פעולה זו פעם נוספת.

  • 3. מסירים מהאש ומוסיפים פפריקה, מלח ופלפל שחור. מערבבים ומחזירים לאש.

  • 4. מוסיפים את נתחי העוף ומערבבים עד שהם מתחילים להשחים.

  • 5. מוסיפים בשלמותם עגבנייה ופלפל ירוק, מקטינים את האש ככל האפשר, מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך כשלוש שעות עד שהבשר מתרכך. מומלץ שלא להוסיף מים.

  • 6. מוציאים את שאריות העגבנייה ואת הפלפל הירוק ומגישים בליווי נוקדלי (בצקניות), פתיתים או אטריות. אפשר גם עם כמה פרוסות חלה בלבד שטובלים ברוטב האדום.

◆ ◆ ◆

הקליקו והכנסו למטבח של משפחת קאוטזקי

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.