עוגת גבינה פירורים עם פטל. צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע
עוגת גבינה פירורים עם פטל. צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע
מתכון

עוגת גבינה פירורים עם פטל

עוגת גבינה חמצמצה וקרמית אך פחות כבדה או דחוסה מהניו יורק צ’יז קייק

עוגת גבינה פירורים קלאסית עם פטל בתחתית הכי מושלמת לשבועות. הגבינה הלבנה משווה לעוגה נימה מזרח אירופאית. את השטרויזל, שגם מגיעים מהמטבח האירופאי, אופים בנפרד ומניחים על העוגה לאחר שהתייצבה.

מרכיבים לעוגת גבינה פירורים

לקלתית ולשטרויזל (פירורים):

  • 400 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
  • 400 גרם (2 כוסות) סוכר חום בהיר דמררה
  • 420 גרם (3 כוסות) קמח

למלית:

  • 2 מיכלים (500 גרם) גבינה לבנה 9%
  • ½1 גביעים (300 מ”ל) שמנת חמוצה
  • 3 חלמונים
  • 200 גרם (1 כוס) סוכר
  • 100 גרם פטל (טרי או מופשר)

אופן ההכנה

  • 1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

מכינים את הקלתית והשטרויזל:

  • 2. שמים בקערת מיקסר את כל החומרים ומערבלים רק עד לקבלת מרקם פירורי. מחלקים את הפירורים לשניים: חצי משטחים ומהדקים בתבנית ואת החצי השני שמים בקופסה ושומרים בהקפאה כשעתיים.

  • 3. אופים את הקלתית כ-10 דקות עד הזהבה עדינה. מוציאים מהתנור ומצננים. משאירים את התנור דולק.

מכינים את המלית ואופים שוב:

  • 4. שמים את כל חומרי המלית למעט הפטל במעבד מזון ומעבדים לבלילה חלקה.

  • 5. מפזרים על הקלתית פטל ויוצקים מעל את בלילת הגבינה.

  • 6. אופים 20 דקות עד ששולי העוגה מתייצבים אך היא עדיין רוטטת במרכזה. מצננים, מכסים ומעבירים למקרר למשך הלילה.

מכינים את השטרויזל ומגישים

  • 7. מניחים את פירורי הבצק ששמרנו בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-15 דקות עד הזהבה. מצננים ומפוררים שוב (אפשר במעבד מזון בפולסים או בין האצבעות). שומרים בקופסה אטומה בטמפ’ החדר.

  • 8. לפני ההגשה מפזרים את השטרויזל על העוגה. העוגה נשמרת במקרר כ-4 ימים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.