קוסידו מדרילינו - תבשיל חומוס עם בשר | עינב אזגורי | צילום: רן בירן
קוסידו מדרילינו - תבשיל חומוס עם בשר | עינב אזגורי | צילום: רן בירן
מתכון

קוסידו מדרילינו

קוסידו מדרילינו, תבשיל חומוס ובשר שמקורותיו מביאים אותנו על לימי האינקוויזיציה בספרד. סיר שהוא ארוחה שלמה, מי צריך יותר בחורף?

קוסידו מדרילינו, הוא תבשיל מסורתי המבוסס בעיקרו על חומוס.

מקורות המאכל אינם ברורים, אך רוב המקורות מסכימים שככל הנראה הוא נוצר במהלך ימי הביניים כאבולוציה של המאכל היהודי הספרדי אדפינה .
מנות בבישול ארוך היו הכרחיות ליהודים שכן אפשרו ארוחות דשנות במהלך השבת.

במאות ה־15 וה־16 כשהנצרות החלה להתפשט באזור וקיבלנו את האינקוויזיציה, יהודים אנוסים התחילו לכלול בשר חזיר בתבשיל שלהם כדי להוכיח את נאמנותם לכנסייה, ובסופו של דבר זה הפך למאכל שכולם במדריד, וברחבי ספרד, נהנים ממנו עד היום.

לכל עם יש את הגרסה שלו לחלקי בשר שונים עם קטניות. אני מאוד אוהב את הגרסה המדרילינית, על בסיס חומוס. אל תשפכו את מי הבישול בתום ההכנה – הם ישמשו כציר נהדר למגוון מנות אחרות.

שימו לב: המתכון מצריך כבישה מראש של הלשון

מרכיבים לקוסידו מדרילינו

  • 1 לשון בקר שלמה (או נתח לשון מעושנת שאפשר לקנות במעדניות)
  • 1 ק"ג אסאדו על העצם
  • 3 כוסות גרגרי חומוס (מושרים לילה במים ומסוננים)
  • 5-4 גזרים חתוכים גס
  • 1 כרוב שלם חתוך גס
  • 1 בוקה גרני (4 עלי דפנה, 3 גבעולי סלרי, 2 גבעולי תימין ו-2 גבעולי רוזמרין עטופים וקשורים בחוט לקבוצה אחת)

לבריין (נוזל כבישה)

  • 4 ליטרים מים
  • 1 כוס פחות כף גדושה (225 גרם) מלח
  • 1/2 כוס 2 כפות שטוחות (120 גרם) סוכר
  • 4 מסמרי ציפורן
  • 2 פלפלי שאטה
  • 1 מקל קינמון
  • 8 שיני שום
  • 5 עלי דפנה
  • 1 כפית זרעי חרדל

להגשה

  • איולי
  • חרדל

אופן ההכנה

  • 1. מערבבים את מרכיבי הבריין ומניחים בתוך הנוזל את הלשון ל־2־5 ימים. מוציאים מנוזל הכבישה ושוטפים היטב.

  • 2. מכניסים את כל מרכיבי התבשיל (בשר, חומוס, ירקות ותבלינים) לסיר גדול, מכסים במים, מרתיחים, מקטינים את הלהבה ומבשלים מכוסה חלקית כשעתיים.

  • 3. מקלפים את העור החיצוני של הלשון (אפשר להכניס שיפוד או סדין קטנה בין העור לבשר) וממשיכים לבשל את הלשון עוד כחצי שעה.

  • 4. חותכים את הבשר לחתיכות גדולות ומגישים עם הירקות לצד איולי וחרדל.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.