סופגניות מזרח אירופאיות קלאסיות

1. מערבבים קמח, שמרים יבשים, סוכר ומלח בקערת מיקסר. מחברים וו לישה ומפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה. מוסיפים תוך כדי לישה ביצים, חלב וקוניאק או רום ולשים עד קבלת בצק חלק. מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית ומוסיפים בהדרגה חמאה רכה, כף אחת בכל פעם, עד שהיא נטמעת בבצק. ממשיכים ללוש עוד 5 דקות אחרי הטמעת החמאה, עד קבלת בצק רך, מבריק ומעט דביק.  

2. מעבירים את הבצק לקערה גדולה משומנת במעט חמאה, מכסים בשקית ניילון ומתפיחים כשעה מחוץ למקרר, עד שהבצק מכפיל את נפחו (או מתפיחים לילה במקרר).  

3. משמנים משטח עבודה במעט חמאה ומעבירים אליו את הבצק. מחלקים את הבצק ל־30 פיסות במשקל כ־75 גרם האחת. מגלגלים כל פיסה לכדור ומשמנים אותם בחמאה למניעת התייבשות.  

4. מסדרים את הכדורים המשומנים באופן מרווח על תבנית משומנת היטב ומתפיחים כ־45 דקות, עד שהם מכפילים את נפחם.  

5. מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר גדול ורחב: אם יש מדחום, מחממים את השמן ל־180 מעלות. אם אין, זורקים שמן פיסת בצק קטנה - השמן צריך לבעבע בעדינות סביב הבצק.  

6. מטגנים את הסופגניות במחזורים, 3־4 סופגניות בכל מחזור, כ־3 דקות מכל צד, עד שהן משחימות. מוציאים את הסופגניות לצלחת מרופדת בנייר סופג.  

7. מפדרים את החלק העליון של הסופגניות באבקת סוכר.  

8. מעבירים ריבה לשק זילוף עם צנטר משונן או מזרק גדול. ממלאים כל סופגניה בריבה, עד שהריבה מציצה מעט מהסופגניות.