לטקעס תפוחי אדמה קלאסיות. צילום: Geraud pfeiffer, Pexels
לטקעס תפוחי אדמה קלאסיות. צילום: Geraud pfeiffer, Pexels
מתכון

לטקעס תפוחי אדמה קלאסיות

לביבות תפוחי אדמה, לטקעס באידיש, הן מאכל קלאסי שנהוג להגיש במהלך חנוכה. שמן הטיגון הוא זה שאחראי לשמן - לטקע ביידיש פירושו 'מעט שמנוני'

מקורן של הלטקעס הוא במרכז אירופה, ויש דמיון ברור בינן לבין למאכלים מהסביבה, כמו רושטי שווייצרי, פלקצ׳י פולני ולביבות תפוחי אדמה מגרמניה ואוסטריה עם שמות בלתי אפשריים: קרטופלפופר ורייבקוכן.

במתכונים שקדמו לבואו של תפוח האדמה למטבח האירופי, היו הלביבות מתבססות על גבינות וקישואים. הן עלו, אז כמו היום, על שולחנות חג החנוכה והיו פופולריים בקרב קהילות ספרד, איטליה והבלקן.

במתכון המקורי ללטקעס מגרדים דק תפוחי אדמה ובצל ומטגנים בשמן, לזכר נס פך השמן של חנוכה. מאז נוצרו להן גרסאות שונות: כאלה שמכינים מתופי אדמה מגוררים או כאלה ממתבססות על מחית תפוחי אדמה מבושלים, לטקעס מתוקות שמוגשות עם סוכר מעל או מלוחות שמוגשות כמנה ראשונה, חמות או קרות, עם שמנת חמוצה ושמיר.

לא משנה איזו גרסה אתם מכינים, כדאי לטגן לביבה אחת לניסוי, לטעום ולתקן את התיבול במידת הצורך.

מרכיבים

לבלילה:

  • 1 ק"ג תפוחי אדמה קלופים ומגוררים על החורים הגדולים של הפומפייה
  • 2 בצלים גדולים
  • 3 כפות קמח גדושות
  • 3 ביצים
  • מלח (אם מכינים לביבות מלוחות)
  • פלפל שחור גרוס (אם מכינים לביבות מלוחות)
  • שמן נייטרלי לטיגון

להגשה:

  • סוכר (ללביבות מתוקות)
  • 1 מכל שמנת חמוצה לא חובה

אופן ההכנה

מכינים את הבלילה

  • 1. סוחטים את תפוחי האדמה ואת הבצלים המגוררים בין הידיים ומעבירים לקערה יבשה.

  • 2. מוסיפים קמח, ביצים מלח ופלפל שחור גרוס (את שני האחרונים מוסיפים אם מכינים לביבות מלוחות) ומערבבים לקבלת תערבות אחידה.

מטגנים ומגישים:

  • 3. יוצקים שמן למחבת לגובה של 1 ס״מ ומחממים מעל להבה בינונית-גבוהה.

  • 4. יוצרים בעזרת כף רטובה לביבה ומחליקים בזהירות לשמן החם. מטגנים להזהבה והופכים. מטגנים 2-3 דקות נוספות גם את הצד השני ומעבירים לצלחת מרופדת בנייר מטבח.

  • 5. מטגנים את יתר הבלילה במספר סבבים - חשוב לא לטגן יותר מדי לביבות יחד ולשמור על רווחים יפים בין לביבה ללביבה. במידת הצורך מוסיפים למחבת שמן בין סבבי הטיגון ומחכים שהשמן יתחמם לפני שמטגנים סבב נוסף של הלביבות.  

  • 6. מגישים חם או פושר לצד שמנת חמוצה כמנה ראשונה. לחלופין, מפזרים סוכר מעל הלביבות במידה ומגישים כקינוח.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.