קוסקוס ירקות כתומים וכנפי עוף של אלי מנחם. צילום: רמי זרנגר
קוסקוס ירקות כתומים וכנפי עוף של אלי מנחם. צילום: רמי זרנגר
מתכון

קוסקוס ירקות כתומים וכנפי עוף

יש מאכלים שהם גם בריאים, גם אהובים על ילדים וגם כאלה שאפשר בכיף להכין עם הקטנטנים

קוסקוס ירקות כתומים ועוף היא אחת המנות הנפוצות ביותר בקרב יוצאי צפון אפריקה, זהו המתכון הקלאסי למרק שמלווה את הקוסקוס. אם תרצו להכין קוסקוס אמיתי מסולת, המתכון מחכה לכם כאן.

קוסקוס, בערבית סקסו, הוא התבשיל המקובל ביותר בכל בית במרוקו, אצל יהודים ואצל ערביי המקום. המוסלמים היו מבשלים את הקוסקוס עם צלעות כבר ומתבלים בסמנה (חמאת מזוקקת חריפה), מקור התבשיל בקרב שבטי הברברים ומשם נדד לכל בית במרוקו. לכל עיר כמובן, נוסח משלה.

הכנת הקוסקוס כרוכה בהמון עבודה של עקרת הבית של אז, וגם היום. אכילתו והכנתו מהויים מעין פולחן חגיגי. ישנן מנות קוסקוס מיוחד שהיו מוגשות רק באירועים מיוחדים. כשהיה מגיע ״יום הקוסקוס״ היו מזמינים אורחים רבים, כולם היו מתאספים סביב השולחן והיה מלכד את המשפחה, החברים והשכנים.

הקוסקס מורכב משני חלקים – גרגירי הקוסקוס והמרק ותוכנו. להכנת גרגירי הקוסקוס נדרשים מים וסולת בלבד. להכנתו נעזרים ב-רלבל שהיא נפת ברזל גדולה לסינון הגרגירים, קדירה וקסקס – סיר כפול, העליון מחורר והתחתון עמוק מאוד כדי לאדות את הגרגרים.

מרכיבים לקוסקוס ירקות כתומים

  • 6 כנפי עוף טריות
  • 1 חבילה קוסקוס מהיר הכנה, דק (350 גרם)
  • 5 כפות שמן קנולה
  • 1 כפית כורכום
  • 1 כפית כמון
  • 2 כפות מלח
  • 1 כפית פלפל שחור ועוד קמצוץ
  • 1 בצל לבן גדול, חתוך לקוביות בינוניות
  • 3 גזרים חתוכים גס
  • 1 בטטה חתוכה גס
  • 1 דלורית קלופה וחתוכה לקוביות גסות
  • ½ ק"ג דלעת כתומה חתוכה לקוביות גסות
  • 2 גבעולי סלרי קצוצים
  • 1 גבעול שמיר

אופן ההכנה

קוסקוס

  • 1. מכניסים את הקוסקוס לסיר, יוצקים 2 כפות שמן, מוסיפים ½ כפית כורכום, ½ כפית כמון, 1 כף מלח שטוחה ומעט פלפל שחור. מערבבים הכל יחד ויוצקים מעל 2 כוסות מים רותחים. מערבבים וסוגרים את הסיר למשך 5 דקות. לאחר מכן מגרדים במזלג את הקוסקוס לתערובת פירורית.

ירקות כתומים

  • 2. בסיר נפרד מאדים מעט את הבצל, מוסיפים בהדרגה את הגזר, הבטטה, הדלורית והדלעת וממשיכים לאדות. מוסיפים את שארית הכורכום, הכמון והמלח. מתבלים בכפית פלפל שחור, ומוסיפים לסיר את כנפי העוף, הסלרי והשמיר. מוסיפים 2 כוסות מים קטנות ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש וממשיכים לבשל 25 דקות.

הגשה

  • 3. בצלחת עמוקה מניחים את הקוסקוס, מעל מוסיפים את תבשיל הירקות הכתומים ומקשטים בסלרי קצוץ.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.