סיגרים ממולאים מרציפן ותבלינים של שף צ'רלי פדידה. צילום: אפיק גבאי
סיגרים ממולאים מרציפן ותבלינים של שף צ'רלי פדידה. צילום: אפיק גבאי
מתכון

סיגרים ממולאים מרציפן ותבלינים

סיגרים ממולאים מרציפן ותבלינים - קינוח פרווה מהמטבח המרוקאי המסורתי

סיגרים ממולאים מרציפן ומי ורדים וטבולים בסירופ עם תבלינים חמים (כמו הל וקינמון). המרציפן היא עיסת שקדיםוהיא הבסיס לממתקים יהודיים רבים והיא הכוכב של האפייה הספרדית.

המרציפן מגש תמיד באירועים מיוחדים ומשמחים כמו חתונות, בר מצווה, לידות וגם בחג הפסח ובחג הפורים.

לקהילות היהודיות בעולם שיטות שונות להכנת המרציפן ומאות עוגיות המבוססות עליו. לעוגיות השונות מרקמים שונים וצורות שונות, ובכל איזור מתובלות באופן שונה: מי ורדים, קינמון, הל, מיץ לימון או גרידת תפוז.

סיגרים ממולאים מרציפן נהוג להגיש במימונה, בערב האחרון של חג הפסח, לצד ממתקים רבים ביניהם המופלטה.

מרכיבים לסיגרים ממולאים מרציפן

  • 1/2 חבילת עלי סיגר מופשרים

למילוי

  • 200 גרם שקדים טחונים
  • 100 גרם אבקת סוכר
  • 1 חלבון ביצה
  • מי ורדים לפי הטעם
  • 3 כפות קמח
  • 1/4 כוס מים או פחות, לפי הצורך

לסירופ תבלינים

  • 2 כוסות סוכר
  • 1 כוס מים
  • 2 כוכבי אניס
  • 1 מקל קינמון
  • 4 גרעיני הל שלמים
  • שמן קנולה לטיגון
  • מעט גרגירי רימון טריים להגשה

אופן ההכנה

מילוי

  • 1. מכניסים למעבד מזון שקדים, אבקת סוכר, חלבון ומי וורדים.

  • 2. מערבבים בפולסים לקבלת כדור בצק אחיד של מרציפן. אם צריך, מוסיפים כמה כפות מים. מוציאים לקערה.

סירופ

  • 3. מבשלים את כל המרכיבים בסיר עד להמסה מלאה וקבלת צבע ענברי עמוק, 20-30 דקות, ומסירים מהאש.

סיגרים

  • 4. מכינים "דבק" לסגירת שולי הסיגרים: מערבבים את הקמח והמים עד שמגיעים לסמיכות של טחינה.

  • 5. חוצים את עלי הסיגרים לשניים (ומקבלים חצאי עיגולים).

  • 6. נוטלים כף מרציפן ומגלגלים אותה לגליל דק.

  • 7. מניחים בצד הישר של העלה, מקפלים את שולי הבצק מעל ומגלגלים בהידוק לקבלת סיגר. את הקצה מדביקים היטב ב"דבק" הקמח.

  • 8. כשכולם מגולגלים מחממים שמן בסיר (לגובה של 2-3 ס"מ). כשהשמן חם מניחים בזהירות 3-4 סיגרים ומטגנים עד להזהבה. מוציאים לצלחת עם נייר סופג.

  • 9. את הסיגרים המוכנים מעבירים לסירופ למספר דקות, ומוציאים להגשה.

  • 10. מעטרים בתבלינים שהיו בסירופ ובגרגרי רימון.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.