צ'ורצ'חולה- ממתק גאורגי עממי. צילום: אילן נחום.
צ'ורצ'חולה- ממתק גאורגי עממי. צילום: אילן נחום.
מתכון

צ’ורצ’חלה – ממתק גאורגי עממי

מנצ’יז מתוק של סוף הלילה -מי היה מאמין שהמתכון הזה נולד כתוצר לוואי של תעשיית היין הגרוזינית?

צ'ורצ'חלה מסורתי הוא כמו תכשיט – שרשר אגוזים מתוק עם מילוי קרנצ'י.
יש שיאמרו שהוא נראה יותר כמו נקניק- תלוי על חוט עבה, בגוונים שונים של ורוד-אדום-חום כתוצאה ממיץ הפירות שהוא מצופה בו ומוצג לראווה כמו באיטליז.

את הצ'ורצ'חלה ב”ננו’צקה” מגישים אותו פרוס אבל המכורים קונים הביתה נקניק שלם. בבית אפשר להכין את הקינוח הבסיסי, שחוסך את תהליך התלייה והייבוש.

שימו לב, עוד נדרשים להכנה: מחט תפירה וחוט עבה וחזק.

מרכיבים לצ'ורצ'חלה

  • 750 גרם אגוזי מלך חתוכים לרבעים

לפלמושי (רפרפת ענבים):

  • 160 גרם (1 כוס + 2 כפות) קמח
  • 75 גרם (6 כפות) סוכר
  • 120 מ"ל (1/2 כוס) מיץ פטל (מפטל או מתרכיז)
  • 1/2 כף דבש
  • 1/4 כף תמרינדי

אופן ההכנה

  • 1. משחילים את רבעי האגוזים על החוט בעזרת מחט. משאירים בקצוות יתרת חוט ארוכה. בקצה אחד קושרים לולאה בקוטר 3 ס”מ לתליית ה”נקניק” שיתקבל לייבוש.

מכינים את הרפרפת:

  • 2. שמים קמח וסוכר בסיר עם תחתית עבה ומבשלים כ-2 דקות על אש נמוכה תוך כדי ערבוב תמידי בכף עץ. מוסיפים את הנוזלים ובוחשים 15-10 דקות עד להיווצרות רביכה סמיכה. מוסיפים דבש ותמרהינדי ומערבבים לקבלת עיסה אחידה. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם - אפשר להוסיף סוכר או לדלל במעט מים, אך העיסה צריכה להישאר סמיכה. מסירים מהאש.

  • 3. כשהעיסה עדיין חמה מאוד, טובלים בה את שרשרת האגוזים, עד שהיא עוטפת אותם בשכבה עבה. מוציאים ותולים לייבוש בטמפ’ החדר. ממשיכים לטבול כך את יתר השרשראות. דואגים מראש לרפד את הרצפה מעליה תולים את הנקניקים לייבוש בעיתונים לספיגת הטפטופים. משאירים לייבוש במשך 5-4 ימים. לקבלת "נקניק" עבה יותר מייבשים 3 ימים, מכינים רביכה חדשה וטובלים טבילה נוספת.

להגשה כקינוח פלמושי:

  • 4. מכינים את הרפרפת באותו תהליך. מניחים בקעריות אגוזי מלך, אגוזי לוז, שקדים וצימוקים לפי הטעם. יוצקים עליהם רפרפת חמה ומקררים מעט. אפשר לאכול חמים או קר.

◆ ◆ ◆

גיוון: אפשר להחליף את אגוזי המלך באגוזי לוז שלמים או להשחיל צימוקים בין האגוזים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.