דושפרה כבש עם דובדבנים מיובשים של ישראל אהרוני. צילום: דניאל לילה | סגנון: טליה אסיף
דושפרה כבש עם דובדבנים מיובשים של ישראל אהרוני. צילום: דניאל לילה | סגנון: טליה אסיף
מתכון

דושפרה כבש עם דובדבנים חמוצים

דושפרה, כיסנים בוכריים ממולאים בכבש, דובדבנים, ג’ינג’ר וכוסברה בגרסה של אהרוני. אוי, כמה הם טעימים!

דושפרה הינם הגרסה בוכרית לכיסונים. יש שיאמרו שפירוש השם שלהם הוא אוזן כבש, ככל הנראה יותר בגלל המילוי ופחות בגלל הצורה.
אוי, כמה טעימים הכיסנים האלה, הממולאים בכבש, ג’ינג’ר וכוסברה!
כאן הם ברוטב חמצמץ של שאלוט, גרגרי כמון ודובדבנים, אבל לבוכרים יש עבורם עוד אלף רטבים.
אהרוני, לדוגמה, אוהב לצקת עליהם יוגורט כבשים סמיך ולפזר מעל שום מטוגן.

מרכיבים לדושפרה

לבצק:

  • 500 גרם (½3 כוסות כף) קמח
  • 5 ביצים
  • 1 כף שמן זית

למלית:

  • 500 גרם בשר כבש קצוץ (או טחון גס)
  • 500 גרם (5-4 יח’) בצלים קצוצים דק מאוד
  • 2 כפיות מלח
  • 2 כפיות זרעי כמון
  • 1 כף ג’ינג’ר טרי קצוץ דק
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס
  • 1/2 כוס עלי כוסברה קצוצים

לרוטב:

  • 16 בצלי שאלוט קלופים
  • 3 כפות שמן זית
  • 1/2 כף זרעי כמון
  • 3 כוסות ציר עוף
  • 1 כוס דובדבנים חמוצים בסירופ, מיובשים ומגולענים
  • 1 כוס גרגרי חומוס מבושלים
  • 2 כפות סוכר חום
  • 60 מ”ל (1/4 כוס) מיץ לימון
  • מלח ופלפל שחור

להגשה:

  • 1/2 כוס עלי כוסברה קצוצים

אופן ההכנה

מכינים את הבצק:

  • 1. מעבדים את כל החומרים במעבד מזון לבצק חלק. עוטפים בניילון ומעבירים למקרר לחצי שעה.

מכינים את המלית:

  • 2. מערבבים בצל ומלח במסננת גדולה. מניחים בכיור או מעל צלחת עמוקה ומניחים ל-30 דקות. סוחטים מעט את הבצל, מעבירים לקערה ומערבבים עם יתר חומרי המלית.

מכינים את הרוטב:

  • 3. מחממים שמן זית בסיר רחב. מוסיפים בצלי שאלוט וכמון ומטגנים 3 דקות.

  • 4. מוסיפים ציר, דובדבנים, חומוס וסוכר חום ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים ללא מכסה 30 דקות. מוסיפים מיץ לימון, מלח ופלפל ומבשלים 5 דקות נוספות. מסירים מהכיריים.

מרדדים, ממלאים ומעצבים:

  • 5. מקמחים קלות 2 תבניות אפייה.

  • 6. מרדדים את הבצק במרדדת פסטה לעובי דק (מספר 7 במרדדת). מניחים על משטח מקומח קלות וקורצים עיגולים בקוטר 8 ס”מ בעזרת רינג. אם אין לכם מרדדת פסטה, בהחלט אפשר לרדד את הבצק בעדינות במערוך על משטח מקומח. מניחים במרכז כל עיגול תלולית מלית ומברישים את שולי העיגולים בטיפת מים בעזרת האצבע. מקפלים לשניים ומהדקים. מקפלים את חצאי העיגולים סביב האצבע לצורת טורטליני. מניחים בתבניות המקומחות. הכיסנים יכולים לחכות בתבנית אפילו כמה שעות.

מבשלים ומגישים:

  • 7. לפני ההגשה ממלאים סיר גדול במים עם כף מלח ומביאים לרתיחה. מבשלים את הכיסנים כ-3 דקות ומסננים.

  • 8. מוסיפים את הכיסנים לסיר עם הרוטב החם ומבשלים יחד 3 דקות.

  • 9. מעבירים לצלחות הגשה ומפזרים מעל עלי כוסברה קצוצים.

◆ ◆ ◆

הכנה מראש: את הרוטב מכינים מראש ושומרים במקרר. את הכיסנים
מקפיאים לפני הבישול. כדי שלא יידבקו זה לזה, מקפיאים אותם בתבניות אפייה עד שהם קשים לגמרי, ואז מעבירים לקופסה אטומה.
רעיון: הרוטב של הדושפרה נפלא גם לבישול קציצות. אהרוני ממליץ לבשל בו קציצות בקר ו/או כבש במשך שעה עד שכל הרוטב נספג בהן והן מקבלות טעם אלוהי.
גיוון: אם אין ציר עוף אפשר להחליף במים.
את הדובדבנים אפשר להחליף בדובדבנים משומרים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.