"פעם, בתימן בטח וגם בארץ בהתחלה, היינו מכינים את השוויה בטאבון בתוך הגחלים החמות, אבל אחרי שהאש כבתה ומשאירים אותו להתבשל רק מהחום שלהן, בלי טיפת מים, עד שהגחלים היו מצטננות." מספרת מזל מדהלה שמכינה שוויה עוף או בקר לארוחות הצהריים של ימי שישי, לצד הלחוח האדום, כדי שאף אחד לא יגיע רעב לקידוש.
את החוויאג' למרק – תערובת התבלינים התימנים שמשמשת למרק ולתבשילים אחרים- מזל עושה בעצמה מכמון טחון, הל טחון, פלפל שחור גרוס, דורה אדומה טחונה, אבקת מרק עוף ("שמה העוף היה לו טעם מיוחד – פה הוא לא משהו" מזל מסבירה את הנוכחות הזרה) וכורכום מיובש ("אני מייבשת את השורש לבד וטוחנת לבד").
מרכיבים
- 4 כפות שמן
- 1 בצל גדול קלוף וחתוך לרצועות
- 1 חזה עוף (פרפר) במשקל של כ־1 ק"ג חתוך לרצועות בגודל ביס או 1 ק"ג בשר בקר (כתף או שריר) חתוך לקוביות בינוניות
- 1 כף גדושה חוויאג׳ למרק
אופן ההכנה
-
1. שמים 2 כפות מהשמן בסיר כבד ורחב, מוסיפים בצל ומטגנים מעל אש נמוכה־בינונית כ־20 דקות עד שהוא משחים. מוציאים מהסיר ומניחים בצד.
-
2. בזמן שהבצל מיטגן, מייבשים רצועות חזה עוף או קוביות בשר בקר בעזרת טפיחות קלות עם נייר מטבח ומניחים בקערה או קופסה רחבה ושטוחה, מפזרים מעליהן את החוויאג' ומערבבים־מעסים עד שהעוף נעטף לגמרי בתבלינים. מניחים בצד ל־10 דקות לפחות (או עד שהבצל מוכן).
-
3. מחממים את 2 כפות השמן הנותרות בסיר, מוסיפים את רצועות העוף, או את קוביות בשר הבקר, מכסים ומטגנים - זמן ההכנה מתשנה בהתאם לסוג השוויה שאתם מכינים: אם מכינים שוויה עוף מטגנים את רצועות החזה מעל אש נמוכה כ־10 דקות עד שהן מתבשלות וצבען הופך אטום. אם מכינים שוויה בקר מבשלים שעה וחצי (עם המכסה כל הזמן) עד שהבשר רך. אין צורך להוסיף מים במהלך הבישול רק להקפיד על להבה נמוכה. אם הבשר בכל זאת נדבק לסיר, מוסיפים מעט מאוד מים.
-
4. מחזירים את הבצל לסיר, מערבבים ומבשלים יחד על אש קטנה כ־5 דקות.