אמא של דבורה הייתה קוצצת את הכבד בעזרת קופיץ, שדבורה שומרת עד היום, אבל מי שרוצה חיים קלים יותר (או מרקם חלק יותר) יכול לקצוץ אותו במעבד מזון, כפי שעושה דבורה. דבורה הוסיפה למתכון של אמה שכלול נוסף – היא מטגנת את הביצים הקשות מחבת ביחד עם הכבדים, כך שהן סופגות את טעמי הכבד והבצל המטוגן.
מרכיבים לכבד קצוץ
- 500 גרם כבדי עוף נקיים
- 1/2 כוס שמן
- 3 בצלים בינוניים או 4 בצלים קטנים קצוצים
- 5 ביצים קשות קלופות ושלמות
- 2 כפיות מלח
- 1 כפית פלפל שחור
אופן ההכנה
-
1.
מחממים שמן במחבת, מוסיפים בצלים קצוצים ומטגנים תוך כדי ערבוב על להבה בינונית־גבוהה 20־30 דקות, עד שהבצלים מתחילים להזהיב. מוסיפים כבדי עוף ומטגנים היטב מכל הצדדים כ־15 דקות. כמה דקות אחרי הוספת הכבדים השמן שבמחבת עלול להשפריץ - בשלב זה מנמיכים להבה לבינונית ואפשר לכסות את המחבת (אבל להקפיד לערבב מדי פעם, כדי שהכבדים ייטגנו היטב מכל הצדדים). מוסיפים 4 ביצים קשות, מלח ופלפל וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב כ־5 דקות, עד שהכבדים משחימים והביצים מקבלות מעטה שחום. מכבים את הלהבה ומצננים כ־10 דקות.
-
2. מעבירים את תוכן המחבת לקרש חיתוך וקוצצים בעזרת קופיץ. מי שמעדיף, יכול לקצוץ בפולסים במעבד מזון.
-
3.
מעבירים את הכבד הקצוץ לצלחת הגשה, מגררים מעל את הביצה הנותרת ומעטרים בחצאי עגבניות שרי וזיתים שחורים. מגישים עם חלה ובצל טרי קצוץ דק.