• כבד קצוץ של דבורה וינשטיין; צילום: אנטולי מיכאלו
    כבד קצוץ של דבורה וינשטיין; צילום: אנטולי מיכאלו
  • כבד קצוץ של דבורה וינשטיין; צילום: אנטולי מיכאלו
    כבד קצוץ של דבורה וינשטיין; צילום: אנטולי מיכאלו
  • כבד קצוץ של דבורה וינשטיין; צילום: אנטולי מיכאלו
    כבד קצוץ של דבורה וינשטיין; צילום: אנטולי מיכאלו
  • דבורה מוסיפה את הביצים הקשות למחבת ביחד עם הכבדים, כדי שהן ייספגו את טעמי הכבד והבצל המטוגן. כבד קצוץ של דבורה וינשטיין; צילום: אנטולי מיכאלו
    דבורה מוסיפה את הביצים הקשות למחבת ביחד עם הכבדים, כדי שהן ייספגו את טעמי הכבד והבצל המטוגן. כבד קצוץ של דבורה וינשטיין; צילום: אנטולי מיכאלו
מתכון

כבד קצוץ

דבורה מכינה את הכבד הקצוץ לארוחות שישי, לחמין של שבת, לפסח, לראש השנה ולכל "ארוחה רצינית", כחלק מסט קבוע מנות פתיחה שכולל גם גפילטע פיש וסלט מיונז

אמא של דבורה הייתה קוצצת את הכבד בעזרת קופיץ, שדבורה שומרת עד היום, אבל מי שרוצה חיים קלים יותר (או מרקם חלק יותר) יכול להכין כבד קצוץ במעבד מזון, כפי שעושה דבורה. למתכון הכבד הקצוץ של אמה דבורה הוסיפה למתכון של אמה שכלול נוסף – היא מטגנת את הביצים הקשות במחבת ביחד עם הכבדים, כך שהן סופגות את טעמי הכבד והבצל המטוגן.

לסיפור של דבורה ויינשטיין

מרכיבים לכבד קצוץ

  • 500 גרם כבדי עוף נקיים
  • 1/2 כוס שמן
  • 3 בצלים בינוניים או 4 בצלים קטנים קצוצים
  • 5 ביצים קשות קלופות ושלמות
  • 2 כפיות מלח
  • 1 כפית פלפל שחור

אופן ההכנה

  • 1.

    מחממים שמן במחבת, מוסיפים בצלים קצוצים ומטגנים תוך כדי ערבוב על להבה בינונית־גבוהה 20־30 דקות, עד שהבצלים מתחילים להזהיב. מוסיפים כבדי עוף ומטגנים היטב מכל הצדדים כ־15 דקות. כמה דקות אחרי הוספת הכבדים השמן שבמחבת עלול להשפריץ - בשלב זה מנמיכים להבה לבינונית ואפשר לכסות את המחבת (אבל להקפיד לערבב מדי פעם, כדי שהכבדים ייטגנו היטב מכל הצדדים). מוסיפים 4 ביצים קשות, מלח ופלפל וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב כ־5 דקות, עד שהכבדים משחימים והביצים מקבלות מעטה שחום. מכבים את הלהבה ומצננים כ־10 דקות.

  • 2. מעבירים את תוכן המחבת לקרש חיתוך וקוצצים בעזרת קופיץ. מי שמעדיף, יכול לקצוץ בפולסים במעבד מזון.

  • 3.

    מעבירים את הכבד הקצוץ לצלחת הגשה, מגררים מעל את הביצה הנותרת ומעטרים בחצאי עגבניות שרי וזיתים שחורים. מגישים עם חלה ובצל טרי קצוץ דק.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.