כבד קצוץ משודרג עם ירקות שורש, הדור הבא של השף חנן פנחס (צילום: דניאל לילה)
כבד קצוץ משודרג עם ירקות שורש, הדור הבא של השף חנן פנחס (צילום: דניאל לילה)
מתכון

כבד קצוץ עם ירקות שורש

כבד קצוץ משודרג עם ירקות שורש וברנדי שנטחנים כולם יחד, לממרח מלא טעמים

כבד קצוץ משודרג עם ירקות שורש, מטגנים ירקות שורש, מוסיפים יין וברנדי ומבשלים יחד עם כבדי עוף צרובים עד שמתקבל תבשיל ארומטי. מרסקים בפולסים עד שמתקבלת מחית גסה. במסעדה חנן מגיש את הכבד לצד טוסטונים, ריבת בצל ותאנים וסלט קטן של עלים.

כבד קצוץ הוא אחד משני המאכלים היהודיים הידועים ביותר (השני הוא כמובן הגפליטע פיש). כבד קצוץ קלאסי מכינים מכבד, בצלים וביצים ומתבלים רק במלח ופלפל. עם השנים הצטברו עוד ועוד גרסאות לכבד קצוץ. יש הקוצצים ביד עם סכין באופן גס ויש כאלה שמשתמשים במעבד מזון. גם לגבי הבצל הדעות חלוקות, חלק מטגנים את הבצל עד שהוא משחים ומתקרמל מעט ויש כאלה שמעדיפים לטגן את הבצל קלות כדי שיתרכך אך לא ישחים.

גם בגרסה הזו, של כבד קצוץ משודרג עם תוספת של גזר וסלרי קצוצים, השתמשנו במתכון המקורי של בצלים מטוגנים עד ריכוך בלבד וטחנו במעבד מזון למשחה חלקה.

מרכיבים לכבד קצוץ משודרג

  • 1 קילו כבד עוף טריים ונקיים
  • 1 כף מלח
  • 1.5 כפיות פלפל שחור גרוס
  • 3 כפות שמן קנולה לטיגון
  • 5 כפות שמן זית לטיגון
  • 2 בצל קצוץ דק
  • 5 שן שום קצוצות
  • 5-6 גזרים חתוכים לקוביות
  • 2 שורש סלרי חתוכים לקוביות קטנות
  • 100 גרם חמאה
  • 5 ענפי תימין טריים
  • 5 עלי מרווה טריים
  • 5 עלי אורגנו טריים
  • 1/2 כפית צ'ילי יבש גרוס
  • 2 כפות דבש
  • 1 כף סילאן
  • 1 כוס יין אדום
  • 7 כפות ברנדי
  • 3 ביצים קשות קצוצות

אופן ההכנה

  • 1. מתבלים את הכבדים במלח ופלפל וצולים 5-4 דקות במחבת כבדה עם מעט שמן קנולה עד שהם משחימים אך תוכנם נותר מעט ורוד.

  • 2. מטגנים בצל בסיר עם שמן זית 5 דקות עד הזהבה. מוסיפים שום, גזר ושורשי סלרי ומטגנים 10 דקות עד שהירקות מתרככים.

  • 3. מוסיפים לסיר מחצית מכמות החמאה, את עשבי התיבול, צ'ילי, דבש וסילאן. מערבבים ומוסיפים יין ו 5 כפות ברנדי. מבשלים 5 דקות עד שהנוזלים מצטמצמים.

  • 4. מעבירים את תכולת הסיר, הכבדים והביצים למעבד מזון. מוסיפים את 2 כפות הברנדי והחמאה שנותרו ומעבדים ב 6-5 פולסים קצרים למחית גסה.

  • 5. מעבירים לקערת זכוכית ומכסים בנייר אפייה וניילון נצמד. מומלץ לקרר במשך יממה לפני ההגשה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.