כבד עוף של אמיצים

1. מחממים שמן ושומן טלה במחבת ברזל גדולה על להבה בינונית־גבוהה, מוסיפים בצלים ומערבבים היטב. מטגנים 6־7 דקות. כאשר הבצל הופך שקוף, מנמיכים ללהבה לבינונית ומטגנים כ־20 דקות עד שהבצל משחים, מידי פעם מערבבים. מסירים מהאש ומסננים את הבצל מהשמן. שומרים את השמן.

2. מחממים את השמן המסונן (בלי הבצל) באותה מחבת על להבה גבוהה. מוסיפים כבדי עוף ומטגנים 4 דקות מכל צד. מוסיפים פרוסות שיני שום ומטגנים עוד כדקה. מסירים מהאש. מרבבים היטב, מסננים ומצננים במקרר.

3. קוצצים דק ביצים קשות בסכין (אפשר גם בפומפיה גסה) ומעבירים לקערה רחבה.

4. קוצצים גס כבדים ושום עם סכין חדה ומוסיפים לביצים. מוסיפים גם את הבצל המטוגן וכוסברה, מתבלים במלח ובפלפל שחור ומערבבים בעדינות בתנועות קיפול גסות (כדי לשמור על המרקם הקצוץ, אחרת הכבד יהפוך לממרח). מכסים ומעבירים לקירור עד להגשה.