כבד עוף קצוץ של שף יונתן רושפלד. צילום: :גיל אבירם. סטיילינג: דיאנה לינדר.
כבד עוף קצוץ של שף יונתן רושפלד. צילום: :גיל אבירם. סטיילינג: דיאנה לינדר.
מתכון

כבד עוף של אמיצים

גרסה בוכרית לכבד קצוץ. במתכון המקורי מוסיפים גם פלפל חריף קצוץ שמשתלב כאן מעולה, אבל אין זו חובה לנמנעים מחריף

מרכיבים לכבד עוף של אמיצים

  • 100 גרם שומן טלה חתוך לקוביות קטנות
  • 1 ק"ג כבד עוף נקי
  • 3 (כ־1/2 ק"ג) בצלים פרוסים דק
  • 6 שיני שום קלופות ופרוסות דק
  • 8 ביצים קשות קלופות
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • 1 צרור כוסברה קצוץ

אופן ההכנה

  • 1. מחממים שמן ושומן טלה במחבת ברזל גדולה על להבה בינונית־גבוהה, מוסיפים בצלים ומערבבים היטב. מטגנים 6־7 דקות. כאשר הבצל הופך שקוף, מנמיכים ללהבה לבינונית ומטגנים כ־20 דקות עד שהבצל משחים, מידי פעם מערבבים. מסירים מהאש ומסננים את הבצל מהשמן. שומרים את השמן.

  • 2. מחממים את השמן המסונן (בלי הבצל) באותה מחבת על להבה גבוהה. מוסיפים כבדי עוף ומטגנים 4 דקות מכל צד. מוסיפים פרוסות שיני שום ומטגנים עוד כדקה. מסירים מהאש. מרבבים היטב, מסננים ומצננים במקרר.

  • 3. קוצצים דק ביצים קשות בסכין (אפשר גם בפומפיה גסה) ומעבירים לקערה רחבה.

  • 4. קוצצים גס כבדים ושום עם סכין חדה ומוסיפים לביצים. מוסיפים גם את הבצל המטוגן וכוסברה, מתבלים במלח ובפלפל שחור ומערבבים בעדינות בתנועות קיפול גסות (כדי לשמור על המרקם הקצוץ, אחרת הכבד יהפוך לממרח). מכסים ומעבירים לקירור עד להגשה.

◆ ◆ ◆

המתכון באדיבות אתר "השולחן".

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.