רוגלעך שוקולד | רות אוליבר | צילום: דן פרץ | סגנון: דלית רוסו
רוגלעך שוקולד | רות אוליבר | צילום: דן פרץ | סגנון: דלית רוסו
מתכון

רוגלעך שוקולד

גאוות האפייה האשכנזית ואחד המאפים המתוקים האהובים ביותר בארץ

יתרונו יוצא הדופן של המתכון הבא הוא בתחושת הטריות שמלווה את רוגלעך שוקולד קטן במשך כמה ימים – רק לא לוותר על סירופ הסוכר.

רוגלעך הם סהרוני בצק מגולגלים עם מליות שונות. רוגלעך אפשר למצוא בכל מאפייה בישראל והמלית הנפוצה ביותר היא שוקולד, אך המליות המקוריות של הרוגלעך כללו מלית אגוזים וצימוקים ונהגו להגיש אותם בחנוכה ושבועות.

מקורם של הרוגלעך במטבח האשכנזי ומקור המילה רוגלך הוא ביידיש ויש מספר גרסאות לשמו, אחת מהן היא משמעות של ״פיתולים קטנים״, לעומת זאת יש הטוענים כי מקור השם במילה ״רוגל״ שמשמעותו מלכותי. יש הטוענים שמקור השם הוא בכלל המילה ״רוג״ בפולנית, שהשפיעה על השפה האידית, ומשמעותה ״קרן״ כמו צורתם של הרוגלך, סהרונים שנראים כמו קרן של חיה, מאפים בצורה זו נקראים בפולנית ״רוג׳ל״ ושני השמות כמעט זהים.

מרכיבים לרוגלעך שוקולד

  • 500 גרם (½3 כוסות) קמח
  • 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
  • 25 גרם (1/2 קובייה) שמרים טריים (או 1/2 שקית שמרית)
  • 200 מ"ל (3/4 כוס 2 כפות) חלב
  • 1 כפית שטוחה מלח
  • 1 ביצה
  • 2 חלמונים
  • 50 גרם חמאה רכה

למלית

  • 150 גרם חמאה רכה
  • 70 גרם (1/2 כוס) אבקת קקאו
  • 150 גרם (3/4 כוס) סוכר
  • 1 כפית קינמון

לסירופ:

  • 1/2 כוס סוכר
  • 1/2 כוס מים

אופן ההכנה

מכינים את הבצק ומתפיחים

  • 1. שמים את כל החומרים למעט החמאה בקערת מיקסר עם וו לישה ולשים במשך 7 דקות. מוסיפים חמאה וממשיכים ללוש עוד 5 דקות.

  • 2. מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד ומתפיחים כ-45 דקות להכפלת הנפח.

מכינים את המלית

  • 3. מערבלים את חומרי המלית במיקסר נקי עם וו גיטרה לקרם אחיד.

ממלאים ומעצבים

  • 4. מרדדים את הבצק על נייר אפייה למלבן דק בגודל 48X40 ס"מ. מורחים את קרם השוקולד על כל שטח הבצק. מחלקים ל-48 משולשים בגובה כ-20 ס"מ ורוחב בסיס כ-4 ס"מ (מחלקים את הבצק לרוחב לשתי רצועות, ואז ל-12רצועות אורך. מתקבלים 24 מלבנים, שכל אחד מחולק לשני משולשים. גלגלת של פיצה מתאימה מאוד לחיתוך). מגלגלים את הרוגלעך תוך כדי מתיחה וגלגול של הקצה. מניחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה כשהקצה כלפי התבנית.

מתפיחים שוב ואופים

  • 5. מתפיחים את הרוגלעך עוד כ-30 דקות להכפלת הנפח.

  • 6. מחממים תנור ל-180מעלות.

  • 7. אופים כ-20 דקות או עד שהרוגלעך מוכנים וזהובים.

מכינים סירופ סוכר ומזגגים

  • 8. מביאים לרתיחה סוכר ומים ומבשלים 5-4 דקות. מזגגים את הרוגלעך בעודם חמים בנדיבות בסירופ סוכר ומצננים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.