בבקה שוקולד קינמון של מיכל מיכאלי. צילום: דן לב, סטיילינג: דלית רוסו
בבקה שוקולד קינמון של מיכל מיכאלי. צילום: דן לב, סטיילינג: דלית רוסו
מתכון

בבקה שוקולד קינמון

עוגת השמרים הזו כבר מזמן הפכה למיתוס בכל בית יהודי אמריקאי, ואפילו קיבלה פרק משלה בסיינפלד

עוד דברים שלא ידעתם על בבקה

מרכיבים לבבקה שוקולד קינמון

לבצק

  • 20 גרם שמרים טריים
  • 190 מ”ל (3/4 כוס + כף) מים פושרים
  • 80 גרם (1/3 כוס + כף) סוכר
  • 1 ביצה
  • 1 חלמון
  • 420 גרם (3 כוסות) קמח
  • 1/2 כפית מלח
  • 125 גרם חמאה רכה בטמפ’ החדר חתוכה לקוביות

למלית שוקולד-קינמון

  • 500 גרם שוקולד מריר קצוץ דק
  • 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
  • 1 כף קינמון
  • 90 גרם חמאה רכה בטמפ’ החדר חתוכה לקוביות

לשטרויזל

  • 170 גרם (½1 כוסות פחות כף) אבקת סוכר
  • 90 גרם (2/3 כוס) קמח
  • 90 גרם חמאה רכה קרה חתוכה לקוביות קטנות

להברשה

  • 1 ביצה

אופן ההכנה

מכינים את הבצק

  • 1. מערבבים שמרים, מים וכף סוכר בקערה ומשהים 5 דקות.

  • 2. מערבלים את תערובת השמרים עם יתרת הסוכר, ביצה וחלמון במיקסר עם וו לישה כ-3 דקות. מוסיפים קמח ומלח וממשיכים ללוש עד שהקמח נבלע בתערובת. מוסיפים חמאה בהדרגה ותוך כדי לישה ב-4-3 מחזורים. בכל פעם ממתינים עד שהחמאה נבלעת בבצק. אחרי התוספת האחרונה של החמאה לשים כ-10 דקות נוספות עד לקבלת בצק רך ודביק.

  • 3. מניחים בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה (הבצק שמתקבל מאוד נוזלי יחסית לבצק שמרים וזה בסדר. לאחר מנוחה במקרר הוא מתייצב וקל לעבוד איתו).

בינתיים מכינים את המלית

  • 4. ממיסים שוקולד מריר, סוכר וקינמון על אמבט מים חמים (ביין מארי) ומערבבים היטב למשחה חלקה. מסירים מהכיריים, מוסיפים חמאה ומערבבים עד שנבלעת בתערובת.

מכינים שטרויזל

  • 5. מניחים את החומרים בקערה ומערבבים בידיים רק עד לקבלת פירורים. שומרים בכלי אטום במקפיא עד השימוש.

  • 6. מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים תבניות.

מרכיבים את העוגה ואופים

  • 7. מקמחים משטח עבודה. מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים חצי מהבצק למלבן בגודל 25×40 ס”מ. מורחים שכבה נדיבה ואחידה של מלית ומגלגלים לגליל ארוך. מקפלים את הגליל לשני חלקים שווים, כך שתיווצר צורה של פרסה, ומלפפים לצמה. מניחים בתבנית. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק.

  • 8. טורפים ביצה עם כף שמנת או חלב, מברישים את העוגות ומפזרים את השטרויזל (אין צורך בהתפחה נוספת).

  • 9. אופים כ-40 דקות עד להזהבה.

◆ ◆ ◆

המתכון באדיבות אתר "השולחן".

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.