בבקה שוקולד וקינמון | רות אוליבר | צילום: דן פרץ | סגנון: דלית רוסו
בבקה שוקולד וקינמון | רות אוליבר | צילום: דן פרץ | סגנון: דלית רוסו
מתכון

בבקה שוקולד וקינמון

המתכון מבוסס על הבבקה המשובחת של המתכונאי הישראלי-בריטי עודד שוורץ

קשה לבחור בין שתי המליות המסורתיות של הבבקה, אז חשבתי — למה לבחור, כשאפשר להכין בבקה שוקולד וקינמון? האגדה מספרת, ששם העוגה נגזר מדמיונה לקפלי חצאיתה הארוכה של הסבתא (בבקה או בבה ברוסית ובפולנית).

בבקה היא עוגת שמרים שמקורה במזרח אירופה. שמה נגזר מהמילה Baba שבשפות הסלביות משמעה סבתא או אישה זקנה או "בובע" ביידיש שמשמעה סבתא. למה דווקא סבתא? יש כל מיני סברות: אחת אומרת שנשים מבוגרות היו האופות העיקריות ולכן העוגה נקראה על שמן ואחרת שאומרת כי הצורה המקורית של העוגה – שנאפתה בתבנית קפלים גבוהה עם חור במרכז – הזכירה את החצאיות של הנשים המבוגרות. יהודי אשכנז נהגו להכין את העוגה לשבת ולחגים והשתמשו בבצק שנותר מהכנת החלות. לבצק הם שידכו מילוי מתוק – ריבה או קינמון ולימים גם שוקולד. עם השנים העוגה העגולה החלה להיאפות גם בצורות נוספות (למשל הפס המוארך המוכר לנו בישראל כקראנץ – שם של מאפה גרמני.

מרכיבים לבבקה שוקולד וקינמון

לראש עיסה

  • 75 מ"ל (1/3 כוס פחות כפית) מים פושרים
  • קמצוץ סוכר
  • 30 גרם שמרים טריים

לבצק

  • 700 גרם (5 כוסות) קמח
  • 150 גרם (3/4 כוס) סוכר
  • 2 כפיות מקל קינמון
  • 75 גרם חמאה מומסת

לשימון התבנית

  • חמאה מומסת

לזיגוג

  • ביצה טרופה עם קמצוץ סוכר

אופן ההכנה

מכינים ראש עיסה

  • 1. מערבבים מים עם קמצוץ סוכר בקערית. מוסיפים שמרים, מערבבים להמסה ומניחים במקום חמים ל 12-10- דקות עד שהתערובת תוססת.

מכינים את הבצק ומתפיחים

  • 2. מערבלים קמח, סוכר וחמאה במיקסר עם וו לישה לתערובת אחידה. מוסיפים את השמרים המומסים ואת שאר חומרי הבצק ולשים 10 דקות לבצק רך ואלסטי.

  • 3. מכסים ומתפיחים כשעתיים לפחות במקום חמים להכפלת הנפח.

מרכיבים, מתפיחים שוב ואופים

  • 4. מערבבים קקאו, סוכר וקינמון בקערית ומשמנים תבנית בבקה בחמאה.

  • 5. מרדדים חצי מכמות הבצק על משטח מקומח לריבוע בגודל 40 ס”מ. מורחים עליו חצי מכמות החמאה המומסת ומפזרים חצי מתערובת הסוכר והקקאו. מגלגלים לגלילה וחוזרים על הפעולה עם המחצית השנייה. קולעים את שתי הרולדות כמו צמה ומסדרים בתבנית.

  • 6. מתפיחים כשעה להכפלת הנפח.

  • 7. מחממים תנור ל-180 מעלות.

  • 8. מברישים את הרולדות בביצה טרופה עם קמצוץ סוכר. אופים 45-35 דקות להזהבה. מצננים את העוגה כ-15 דקות לפחות ומגישים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.