בבקה שוקולד אישית של סוויט בוקס. צילום: דניאל לילה
בבקה שוקולד אישית של סוויט בוקס. צילום: דניאל לילה
מתכון

בבקה שוקולד אישית של "סוויט בוקס"

שרה שימחוביץ' מסוויט מדגימה בעזרת העוגה שלה שהעניין הקריטי בבבקה טובה הוא היחס בין מלית השוקולד לעובי הבצק

בבקה שוקולד אישית של מאפיית ״סוויט בוקס״ משוק לוינסקי היא שם דבר בתל אביב ועכשיו אצלכם במטבח.

חודשים רבים לפני הפתיחה של "סוויט בוקס" הפכה שרה שימחוביץ' את מעגל החברים שלה לקבוצת ביקורת. מדי שבוע הם טעמו מיני מאפים שהכינה וכך גובש תפריט הקונדיטוריה, שנפתחה בקיץ האחרון בשוק לוינסקי. שמונה חודשים אחרי הפתיחה הבבקה שלה כבר הפכה לשם דבר בעיר. "לדעתי העניין הכי קריטי בבבקה טובה הוא יחסים נכונים בין מלית השוקולד לעובי הבצק," מסבירה שימחוביץ'. "בבצק שלי יש מעט שמרים, הוא מאוד עשיר בביצים וחמאה ולכן לא תופח הרבה ולא מאפיל על המלית." כדי שתצליחו לרדד את הבצק לעובי הנכון חייבים לקרר אותו היטב. בבקה שוקולד אישית של "סוויט בוקס" מוגשת בפורמט אישי, אבל אפשר להכין אותה גם כעוגה גדולה.

**טיפ:** אם הכנתם כמות גדולה של בצק, תוכלו להקפיא אותו. מפשירים לילה במקרר, ממלאים ואופים לפי ההוראות במתכון.

להכנת 3 עוגות גדולות בתבנית קוגלהוף או אינגליש קייק:

  1. מגלגלים כל שתי רולדות יחד לצורת בורג. מעבירים לתבנית, מכסים ומתפיחים 30 דקות כמו במתכון המקורי.
  2. מברישים בביצה ואופים 45-40 דקות עד להשחמה.

בבקה היא עוגת שמרים שמקורה במזרח אירופה. שמה נגזר מהמילה Baba שבשפות הסלביות משמעה סבתא או אישה זקנה או "בובע" ביידיש שמשמעה סבתא. למה דווקא סבתא? יש כל מיני סברות: אחת אומרת שנשים מבוגרות היו האופות העיקריות ולכן העוגה נקראה על שמן ואחרת שאומרת כי הצורה המקורית של העוגה – שנאפתה בתבנית קפלים גבוהה עם חור במרכז – הזכירה את החצאיות של הנשים המבוגרות. יהודי אשכנז נהגו להכין את העוגה לשבת ולחגים והשתמשו בבצק שנותר מהכנת החלות. לבצק הם שידכו מילוי מתוק – ריבה או קינמון ולימים גם שוקולד. עם השנים העוגה העגולה החלה להיאפות גם בצורות נוספות (למשל הפס המוארך המוכר לנו בישראל כקראנץ – שם של מאפה גרמני.

מרכיבים לבבקה שוקולד אישית

לבצק

  • 370 מ"ל (1/2 1 כוסות כף) חלב בטמפ' החדר
  • 30 גרם (2 כפות) שמרים
  • 150 גרם (3/4 כוס) סוכר
  • 3 ביצים בינוניות 2 חלמונים
  • 2 כפיות תמצית וניל איכותית
  • 1 ק"ג קמח
  • 1 כפית מלח
  • 220 גרם חמאה רכה

למלית

  • 450 גרם חמאה חתוכה לקוביות
  • 500 גרם שוקולד מריר קצוץ
  • 350 גרם (3/4 1 כוסות) סוכר
  • 100 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) אבקת קקאו

להברשה

  • 1 ביצה טרופה
  • חמאה בטמפ' החדר להברשת התבנית

אופן ההכנה

מכינים את הבצק

  • 1. מערבבים חלב, שמרים וכף סוכר בקערה גדולה ומשהים 10 דקות עד שעולה קצף על פני התערובת.

  • 2. מוסיפים ביצים, חלמונים ותמצית וניל וטורפים במטרפה ידנית לתערובת אחידה.

  • 3. שמים קמח, את יתרת הסוכר ותערובת השמרים בקערת מיקסר עם וו לישה ולשים 4-3 דקות עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים בהדרגה חמאה ומלח ולשים עד שהיא נטמעת. מוסיפים מלח ולשים 4-3 דקות עד לקבלת בצק חלק ואלסטי. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות ועדיף למשך הלילה.

מכינים את המלית

  • 4. ממיסים שוקולד וחמאה במיקרוגל. מוסיפים סוכר וקקאו ומערבבים לתערובת אחידה. מצננים מעט עד שהמלית נוחה למריחה.

ממלאים, מעצבים, מתפיחים ואופים

  • 5. מחממים תנור ל-175 מעלות ומברישים תבנית שקעים בחמאה.

  • 6. מחלקים את הבצק ל-6 חלקים ומרדדים אותם על משטח מקומח לעלים בעובי 4-3 מ"מ. מורחים על כל עלה בזהירות שכבת מלית בעובי 4-3 מ"מ ומגלגלים לרולדה.

  • 7. מניחים 2 רולדות זו לצד זו, מצמידים אותן (כמו ספר תורה) וחותכים יחד לפרוסות באורך 5 ס"מ. מעמידים כל פרוסה כך שפנים הרולדות פונה כלפי מעלה ומניחים בתבנית שקעים. מכסים במגבת לחה ומתפיחים 30 דקות עד להכפלת הנפח. מברישים בביצה.

  • 8. אופים 20-15 דקות עד שהמאפים משחימים.

  • 9. מצננים ומגישים ביום ההכנה. עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקפיא. מחממים בתנור חם לפני ההגשה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.