מרק חומוס ובשר של שף נמרוד נורמן | צילום: איתמר גינזבורג
מרק חומוס ובשר של שף נמרוד נורמן | צילום: איתמר גינזבורג
מתכון

מרק חומוס ובשר

מרק מחמם, משביע ומקורי שהוא גם זכרון ילדות של השף נמרוד נורמן

מרק חומוס ובשר ספרדי, עם ציר בשר וכדורי בשר נהדרים שמגישים עם אורז לבן. את המרק היו אוכלים בשבתות.

שימו לב: החומוס זקוק ל-8 שעות השרייה.

מרכיבים למרק חומוס ובשר

  • 500 גרם בשר ראש
  • 500 גרם חומוס מושרה למשך לילה ומסונן
  • 1 בצל קצוץ
  • 500 גרם תרד חתוך גס
  • 1 כפית מלח
  • קורט פלפל שחור
  • קורט בהרט

לכדורי בשר

  • 500 גרם בשר בקר טחון
  • חופן כוסברה קצוצה
  • קורט מלח
  • קורט פלפל שחור
  • קורט קינמון
  • קורט ראס אל-חנות
  • 2 כפות קמח מצה או פירורי לחם
  • 1 ביצה
  • שמן לטיגון חצי עמוק

אופן ההכנה

  • 1. מניחים בשר ראש בסיר ומכסים בשפע מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל שלוש שעות. מדי פעם מקפים את הקצף. מסננים, מצננים וחותכים לקוביות בגודל 2 ס"מ.

  • 2. שוטפים חומוס, מכסים בשפע מים בסיר גדול, מביאים לרתיחה ומבשלים 45 דקות. מוסיפים בשר ראש ומים לכיסוי וממשיכים לבשל עוד חצי שעה.

בינתיים מכינים כדורי בשר

  • 3. מערבבים בקערה את כל המרכיבים, למעט שמן לטיגון, לתערובת אחידה. יוצרים כ־35 כדורים בגודל אגוז.

  • 4. מחממים במחבת שמן לטיגון חצי עמוק ומטגנים את כדורי הבשר בכמה סבבים 4־5 דקות להשחמה קלה.

  • 5. מוסיפים לסיר עם החומוס ובשר הראש את כדורי הבשר, בצל, תרד ותבלינים, מערבבים, מבשלים כ־25 דקות נוספות ומגישים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.