סמבוסק חומוס. צילום: אילן נחום | סגנון: דלית רוסו
סמבוסק חומוס. צילום: אילן נחום | סגנון: דלית רוסו
מתכון

סמבוסק ממולא בחומוס

כיסוני בצק פריך עיראקים ממולאים בחומוס ותבלינים ומטוגנים בשמן עמוק

סמבוסק חומוס הוא אחד מהמאכלים שמוכרים ביותר שיהודי עיראק מכינים לפורים (השני הוא עוגיות בעבע בתמר, כעכי שמרים דקים ממולאים בתמרים ומצופים בשומשום).

הסמבוסק הוא מאכל עתיק – כיסונים ממולאים בצורת סהרונים מופיעים כבר בספרים מהמאה ה־11. הסברה היא שהסמבוסק החל את דרכו בפרס העתיקה, ונפוץ ממנה לרחבי העולם בעקבות קשרי מסחר ענפים שהיו לארצות ערב באותה התקופה. בכל מדינה התפתחה גרסה קצת שונה לכיסוני בשר ממולאים: סמוסה הודית, סמסה בוכרית, סמבוסה דרום אפריקאית ועוד – , אבל העיקרון זהה – בצק פשוט מקבל מלית ונאפה או מטוגן.

אחת הסברות היא שהסמבוסק הגיע לספרד ופורטוגל במאה ה־16, ולימים התגלגל עד ארגנטינה כאמפנדס.

ישנן כמה סברות לגבי שמו של ה״סמבוסק״, אחת מהן האומרת כי שמו של הסמבוסק מגיע מהמילה sanbosag שפירושה בפרסית ״משולש יפהפה״ ומכאן גם צורתו המשולשות. סברה נוספת אומרת כי השם מגיע מהמילים סָא-בּוּסַכּ בפרסית עתיקה, שמשמעותן ״אני אנשק אותך״.

סמבוסק חומוס הוא אחת המנות המוכרות ביותר של יהודי עיראק לחג פורים – יחד עם סמבוסקים במליות שונות כמו בשר או אפילו אורז. קהילות שונות מכינות כיסונים וממולאים לזכר אסתר המלכה, שנאלצה להסתיר את יהדותה – בדיוק כמו שהבצק מסתיר את מלית החומוס. בנוסף, אסתר גזרה על עצמה תזונה טבעונית של זרעונים וקטניות, כדי שלא תצטרך לתת את הדין על ענייני כשרות במאכלים אחרים כמו בשר, לכן סמבוסק חומוס הוא הנפוץ ביותר.

לפני שמתחילים: מומלץ להשרות את גרגירי החומוס לילה לפני, אפשר להשתמש גם בגרגירי חומוס קפואים או מקופסת שימורים. את הסמבוסק מטגנים בשמן עמוק, ומומלץ להגיש עם סלט עגבניות, בצל ועמבה.

מרכיבים לסמבוסק חומוס

לבצק:

  • 500 גרם (½3 כוסות + 1 כף) קמח
  • 100 גרם חמאה קרה
  • 1 ביצה
  • 1/2 כפית מלח
  • 3/4 כף שמרים יבשים
  • 1 כוס מים

למלית:

  • 1/2 ק"ג גרגרי חומוס מבושלים (אפשר קפואים או משומרים שטופים ומסוננים)
  • 1/4 כוס שמן
  • 4 בצלים פרוסים
  • 1/2 כפית כמון
  • 1-2 כפיות מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי

לטיגון:

  • שמן עמוק

אופן ההכנה

מכינים את הבצק:

  • 1. ממוללים קמח וחמאה באצבעות בקערה גדולה לתערובת פירורית. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים לבצק אחיד. לשים 3 דקות (ביד או במיקסר עם וו לישה) עד שהבצק הופך חלק וגמיש (אפשר למתוח אותו בלי שייקרע).

  • 2. מניחים בקערה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה.

מכינים את המלית:

  • 3. טוחנים חומוס במעבד מזון ומעבירים לקערה.

  • 4. מחממים שמן במחבת גדולה על להבה בינונית ומטגנים בצל עד השחמה. מוסיפים את החומוס הטחון ותבלינים ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהמלית מזהיבה מעט. מצננים.

  • 5. מרפדים 2 מגשים בניר אפייה.

מעצבים וממלאים:

  • 6. יוצרים מהבצק כדורים בגודל פינג-פונג ומכסים שלא יתייבשו. מרדדים כל כדור ביד או במערוך לעיגול דק, ממלאים במלית (בערך כף) וסוגרים לחצי עיגול. מהדקים את הקצוות באצבעות או בעזרת מזלג. מניחים בשכבה אחת על המגש (בשלב זה אפשר להקפיא את הכיסנים. מפשירים חצי שעה לפני הטיגון).

מטגנים ומגישים:

  • 7. מחממים שמן לטיגון עמוק במחבת גדולה על להבה בינונית. מטגנים את הסמבוסק בסבבים להזהבה משני הצדדים, מוציאים ומניחים על נייר סופג.

  • 8. מומלץ להגיש עם סלט עגבניות, בצל ועמבה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.