מרק מנגולד וחומוס. צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר
מרק מנגולד וחומוס. צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר
מתכון

מרק מנגולד וחומוס

שילוב אלג'יראי קלאסי של גרגרי חומוס ומנגולד בגרסה צמחונית או בשרית

מרק מנגולד וחומוס בגרסה אותנטית למטבח האלגי׳ראי. הדסה מספרת שמשפחות רבות צירפו את הגרסה הזו של המרק לארסנל המאכלים הקבועים שלהם. החלקים שהם בוודאות מאלג'יריה הם השילוב בין מנגולד לחומוס והסיומת — מייד כשהמרק יורד מהאש מוסיפים לו נענע יבשה, כמון ושום כתוש." אקורד הסיום הזה מעניק למרק המון: התבלינים והשום לא דוהים עם הבישול הארוך ושומרים על טעם חי ועז.

באותה שיטה מכינים גם מרק מנגולד וחומוס עם שפונדרה: לפני תחילת הבישול ובאותו סיר צורבים 1/2 ק"ג קוביות של שפונדרה בקר או בשר כבש מאזור הצלעות ב-6-5 כפות שמן ניטרלי כ-5-4 דקות מכל צד עד השחמה. מוציאים את הבשר ומניחים בצד. בעת טיגון הבצל מקרצפים מעט את תחתית הסיר, כדי למצות את כל הטעמים. מוסיפים את קוביות הבשר למרק יחד עם גרגרי החומוס ומבשלים שעה לפני הוספת הלימון הכבוש.

מרכיבים למרק מנגולד וחומוס

  • ‏6-5 כפות שמן ניטרלי
  • ‏2 בצלים בינוניים פרוסים גס
  • 1 צרור מנגולד פרוס דק (גבעולים ועלים מופרדים)
  • ‏1 כרשה חצויה ופרוסה
  • ‏2 גזרים חתוכים לקוביות בינוניות
  • ‏1 שורש סלרי סלרי חתוך לקוביות קטנות (או 5-4 גבעולי סלרי אמריקאי פרוסים)
  • פלפל שחור גרוס
  • ‏1 פלפל שאטה יבש
  • ‏6 גרגרי פלפל אנגלי
  • ‏3 עלי דפנה
  • ‏1 כף גרגרי כוסברה שלמים
  • ‏1 כוס עלי כוסברה קצוצים
  • ‏1/2 כוס עלי סלרי קצוצים
  • ‏2 כוסות גרגרי חומוס מבושל או קפוא
  • ‏1 כף לימון כבוש קצוץ
  • ‏1 כפית מלח
  • ‏2 כפיות גדושות כמון טחון
  • ‏3 שיני שום כתושות
  • ‏2 כפיות נענע מיובשת

אופן ההכנה

  • 1. מחממים שמן בסיר גבוה ורחב. מוסיפים בצלים, גבעולי מנגולד, כרישה, גזרים, סלרי, פלפל שחור, פלפל שאטה, פלפל אנגלי, עלי דפנה וזרעי כוסברה ומטגנים תוך ערבוב כ-10 דקות על להבה בינונית-גבוהה עד שהירקות מתחילים להתרכך והתבלינים מעלים ניחוח.

  • 2. מוסיפים עלי מנגולד, עלי כוסברה, עלי סלרי, גרגרי חומוס ו-1/2 כוס מים ומערבבים. מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים 30 דקות. טועמים ומתקנים תיבול.

  • 3. מוסיפים לימונים כבושים וכפית מלח ויוצקים מים עד גובה כ-1 ס"מ מעל הירקות. מבשלים 15 דקות על להבה נמוכה. מתקנים תיבול ומסירים מהאש. מוסיפים כמון, שום ונענע יבשה.

  • 4. המרק נשמר עד 5 ימים במקרר.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.