וף עם אורז ודובדבנים - פולו אַלבָּלוּ. צילום: דניה ויינר | סגנון: רותם ניר
וף עם אורז ודובדבנים - פולו אַלבָּלוּ. צילום: דניה ויינר | סגנון: רותם ניר
מתכון

פולו אלבלו – שוקי עוף עם אורז ודובדבנים חמוצים

מעין עוגת אורז חגיגית מהמטבח הפרסי שמשלבת עוף ודובדבנים, ומככבת במרכז השולחן

עוף עם אורז ודובדבנים, נקראת בפרסית ״פולו אלבלו״ מנה שהיא הכוכבת של השולחן עם הטעמים האהובים של המטבח הפרסי – מתוקים וחמצמצים.

הכנה מראש: לא יותר משעתיים-שלוש לפני ההגשה. שומרים במקום חם, כיוון שקשה מאוד לחמם את הקדרה שנית.

המנה מיועדת לסיר טפלון בקוטר 30 ס”מ ובגובה 20 ס”מ

האורז הינו אבן יסוד במטבח הפרסי. איראן, השוכנת על דרך הסוחרים מהמזרח למערב, נחשפה לאורז כבר לפני כאלפיים שנה. אורז בפרסית נקרא Berenj ומקור המילה בשפה הסנסקריטית (שפה הודו-איראנית עתיקה).

האורז הגיע לראשונה דרך פרס לעולם היהודי בגלות בבל, והוא נזכר בתלמוד הבבלי. האורז הופץ עם האסלם בכל רחבי המזרח התיכון והים התיכון, וקהילה ספרדית אחת אחרי השניה אימצה אותו.

כל קהילה אימצה את שיטת הבישול שהתפתחה באיזור שלה ובכל קהילה הפך האורז לחלק מארוחת ליל השבת. מאחת משיטות הבישול של האורז הפרסי נקראת פולאו, היא כוללת השריית האורז ללילה (גם שעתיים זה בסדר), בישול במים רותחים ואידוי. מתקבל אורז רך וקליל שגרגיריו מופרדים זה מזה

מרכיבים לעוף עם אורז ודובדבנים

  • 16 שוקי עוף (ללא קצה העצם הבולט)
  • 1 ק”ג אורז בסמטי
  • 3 כפות מלח
  • 3/4 כוס שמן
  • 50 גרם שקדים מולבנים פרוסים
  • 50 גרם פיסטוקים לא קלויים קצוצים
  • 2 צנצנות דובדבנים משומרים
  • מלח
  • פלפל שחור טחון טרי
  • 300 גרם (½1 כוסות) סוכר
  • 10 חוטי זעפרן מושרים במעט מים חמים
  • 2 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים לעיגולים בעובי 1 ס”מ

אופן ההכנה

  • 1. שמים אורז בקערה ושוטפים 3 פעמים תחת זרם מים פושרים. משרים את האורז במים חמים (לא רותחים) עם 2 כפות מלח במשך 3 שעות. מסננים.

  • 2. מרתיחים בסיר 2 ליטרים מים, מוסיפים 1/4 כוס שמן וכף מלח ומבשלים את האורז 10 דקות בערך עד שהוא מבושל למחצה (אל-דנטה). במהלך הבישול מערבבים מדי פעם בכף עץ, בכדי שלא ייווצרו גושים. מסננים ושוטפים מעט במים פושרים.

  • 3. מחממים מחבת עם שמן ומטגנים את שוקי העוף מכל הצדדים עד להשחמה. מתבלים במלח ופלפל.

  • 4. במקביל מטגנים שקדים ופיסטוקים במחבת קטנה עם מעט שמן.

  • 5. מסננים את הדובדבנים מהסירופ אך שומרים 6 כפות מהסירופ.

  • 6. מבשלים את הדובדבנים בסיר עם סוכר ו-2 כפות סירופ עד שהסוכר נמס.

  • 7. מערבבים את הזעפרן (כולל מי ההשריה) עם 1/4 כוס שמן ו-4 כפות סירופ דובדבנים.

  • 8. מרכיבים את המנה, מבשלים ומגישים: מחממים 1/4 כוס שמן בסיר ומסדרים פרוסות תפוחי אדמה בשכבה אחידה. מכסים בשכבה של אורז בגובה 2 ס”מ ומהדקים היטב לתחתית. מסדרים את כל שוקי העוף על שכבת האורז בצורה אסתטית ומפזרים מעל שליש מהדובדבנים. מפזרים על הדובדבנים שליש מהפיסטוקים והשקדים ומעל מטפטפים שליש מתמיסת הזעפרן. חוזרים על התהליך פעמיים נוספות ליצירת שלוש שכבות בסך הכל.

  • 9. מכסים את הסיר במגבת ובמכסה ומבשלים על להבה נמוכה כשעה. מכבים את האש ומשהים 10 דקות נוספות.

  • 10. הופכים בזהירות לצלחת הגשה יפה ומגישים מייד.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.