עוף ממולא בבשר וביצים מקושקשות של שף אבי לוי (צילום: אילן נחום)
עוף ממולא בבשר וביצים מקושקשות של שף אבי לוי (צילום: אילן נחום)
מתכון

עוף ממולא בבשר וביצים מקושקשות

את העוף הממולא בביצים אוכלים באופן מסורתי בארוחה המפסקת לפני יום הכיפורים וכן בסעודה שלאחר שבירת הצום

עוף ממולא בבשר היה נהוג לאכול בארוחה המפסקת של יום הכיפורים. העופות במרוקו שימשו לרוב כתחליף לבשר הכבש שהיה יקר יותר. העוף היה יקר יותר מהבשר, ולכן בדרך כלל את העוף אכלו בשבתות וחגים. בערב יום הכיפורים היה נהוג לשחוט תרנגול לכפרות כנגד כל בן ותרנגולת לכל בת. לכן בסביבות החגים היה שפע עוף.

עוף ממולא בבשר וביצים, או במרוקאית ״דזאדה מעמרה״ הוא מנה נפלאה לא רק לארוחה מפסקת, אלא לכל ארוחת חג וגם לימי שישי. מנה שהיא ארוחה שלמה ומנחמת.

“הוא ממש נהדר מייד כשהוא יוצא מהתנור,” אומר אבי, “אבל בחימום חוזר הוא היה מתייבש. לכן החלטתי להוסיף לו זיגוג של שמן זית ועשבי תיבול, שמוסיף טעם ושומר על העסיסיות."

מרכיבים לעוף ממולא בבשר

  • 1 עוף שלם בגודל בינוני

למלית

  • 300 גרם בשר בקר טחון (רצוי צוואר)
  • 1/4 כוס שמן זית
  • 1 בצל קצוץ דק
  • 6 שיני שום כתושות
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • 1 כפית כמון
  • 1 כפית פלפל צ'ילי גרוס (שאטה)
  • 5 ביצים

לזיגוג

  • צרור פטרוזיליה
  • צרור כוסברה
  • צרור נענע
  • צרור בזיליקום
  • 10 עלי טרגון
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • 4 שיני שום קצוץ
  • 1 כוס שמן זית
  • 1/2 כוס מיץ לימון סחוט טרי

אופן ההכנה

מכינים את הזיגוג

  • 1. מרסקים את החומרים למעט השמן והלימון במעבד מזון. מוסיפים שמן בהדרגה תוך כדי ערבול. מוסיפים מיץ לימון בבת אחת תוך כדי ערבול ומכבים את מעבד המזון.

  • 2. מוסיפים ביצים ומערבבים (כמו שמכינים חביתה מקושקשת) עד שהן נקרשות והופכות לפירורים. בשלב הזה כדאי לטעום ולתקן תיבול. מסירים מהכיריים ומצננים.

מכינים את המלית

  • 3. מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים בצל ושום להזהבה. מוסיפים מלח, פלפל ופפריקה ומערבבים. מוסיפים בשר ומטגנים כדקה ללא ערבוב. מפוררים את הבשר בעזרת מזלג ומטגנים כ-4 דקות עד שהבשר משנה את צבעו. מוסיפים כמון וצ’ילי גרוס ומערבבים.

ממלאים ואופים

  • 4. מחממים תנור ל-180 מעלות.

  • 5. ממלאים את העוף בתערובת הבשר וסוגרים בעזרת קסמי שיניים. יוצקים את הזיגוג על העוף ומעסים. מסדרים את העוף בתבנית, כשהפתח עם המלית כלפי מעלה.

  • 6. צולים כשעה, הופכים וצולים עוד חצי שעה.

  • 7. מעבירים לצלחת הגשה, מסלקים את הקיסמים וחותכים לאורך. יוצקים את הזיגוג שנשאר בתבנית על המלית.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.