מרק עוף עם קרפלך של אסף שנער. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: אינה גוטמן.
מרק עוף עם קרפלך של אסף שנער. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: אינה גוטמן.
מתכון

מרק עוף עם קרפלך

מרק העוף הזה מתבשל באיטיות ועם מינימום ירקות, מה שמעניק לו טעמים עמוקים אבל שומר על צלילותו

העיקרון המוביל במרק עוף כהלכתו הוא הצלילות. ככל שהמרק יתבשל בצורה איטית יותר כך הוא יהיה צלול יותר. כדי לשמור על הצלילות לא מכניסים למרק ירקות עמילניים שמעכירים אותו (כמו תפוח אדמה, דלעת או קישוא), וגם לא צרורות של עשבי תיבול (למרות שאפשר להוסיף שמיר בתום הבישול).

מרכיבים

  • שמן ניטרלי
  • 3 בצלים חתוכים לקוביות
  • 1/2 ק"ג כנפי עוף כנפי עוף
  • 1 עוף שלם אורגני או 3 כרעיים מעוף אורגני
  • 2 יחידות שורש פטרוזיליה
  • 6 גבעולי סלרי
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • צרור שמיר (לא חובה)

לקרפלך

  • 245 גרם (¾1 כוסות) קמח
  • קורט מלח
  • 2 ביצים
  • 3 כפות שמן נייטרלי

למלית

  • 2 בצלים חתוכים לקוביות קטנות
  • 2 שיני שום קצוצות
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • 1 חלמון
  • 1 ביצה טרופה

אופן ההכנה

מכינים מרק

  • 1. מחממים שמן בסיר גדול על אש בינונית ומטגנים בצלים. מוסיפים כנפיים ועוף לסיר, מכסים במים ומרתיחים. מקטינים את האש ומסירים את הלכלוך והקצף שעל פני המים (מקפים). מבשלים על אש קטנה כ־40 דקות. מוסיפים לסיר ירקות ומבשלים עוד כשעה וחצי על אש קטנה מאוד. מוציאים את העוף מהמרק ושומרים בצד. בתום הבישול אפשר להוסיף שמיר.

מכינים את הבצק לקרפלך

  • 2. מעבדים במעבד מזון קמח, מלח וביצים. מוסיפים מים ושמן וממשיכים לעבד עד לקבלת בצק. לשים את הבצק כ־10 דקות בידיים על משטח מקומח עד שהוא אחיד. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל־40 דקות לפחות.

  • 3. מסירים את העור מהעוף שבושל במרק, מניחים אותו בסיר על אש קטנה ומטגנים בשומן של עצמו עד שהוא פריך ושזוף. מסירים מהאש ושומרים בצד. מפרקים את בשר הכנפיים והעוף, קוצצים ושומרים בצד.

  • 4. מחממים בסיר את שומן העוף שנותר אחרי טיגון העור ומטגנים בו את הבצלים עד שהם מזהיבים.מוסיפים שום מטגנים חצי דקה ומוסיפים את הבשר הקצוץ, 1/2 כף ממרק העוף, מלח ופלפל. מבשלים כ־5 דקות, מסירים מהאש, מצננים, מוסיפים חלמון ומערבבים היטב.

  • 5. מוציאים את בצק הקרפלך מהמקרר מרדדים את הבצק על משטח מקומח ליריעה דקה. קורצים עיגולים בעזרת כוס. מורחים ביצה טרופה על היקף כל עיגול. מניחים כ־1/2 כפית מהמלית במרכז העיגול, מקפלים את העיגול ומהדקים בעדינות כלפי חוץ כדי להוציא את האוויר מהקרפלך.

  • 6. מורחים ביצה טרופה על אחת מפינות הכיסון ומחברים את שני הצדדים כך שייווצר מעין כתר (כמו טורטליני). מבשלים את הקרפלך בסיר עם מים רותחים מומלחים כ־5 דקות אחרי שהם צפים. בהגשה מניחים במרכז כל צלחת קרפלך, ירקות ועוף קצוץ ומוזגים את המרק.

◆ ◆ ◆

המתכון באדיבות אתר "השולחן".

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.