מרק עוף מהיר של שף יהונתן בורוביץ’. צילום: שני בריל
מרק עוף מהיר של שף יהונתן בורוביץ’. צילום: שני בריל
מתכון

מרק עוף קלאסי מהיר בסיר לחץ

המתכון המסורתי מקבל תפנית בעלילה בזכות סיר לחץ

מרק עוף מהיר בסיר לחץ שמכינים בקלות תוך פחות משעה וחצי. סיר לחץ זה כלי מדהים ואני ממליץ לכל בשלן להתנסות בעבודה איתו. הוא מעניק למרק ומנות אחרות את רוב האיכויות של בישול ארוך, רק בלי החלק של הארוך. כשהלחץ האטמוספירי בסיר עולה, נקודת הרתיחה של המים עולה אף היא ומגיעה ל–120 מעלות – אין אף דרך אחרת לבצע את הטריק הזה. רק שימו לב, אפילו שסירי הלחץ המודרניים בטוחים מאוד לשימוש אל תדלגו על קריאה של הוראות היצרן לפני השימוש והקפידו עליהן.

מרכיבים למרק עוף מהיר

  • 2 כרעי עוף נקיות
  • 1 גרון הודו שלם
  • 3 עלי דפנה
  • 3 גרגרי פלפל אנגלי
  • 1/2 כפית פלפל שחור שלם
  • 1 כף מלח
  • 3 בצלים קלופים חתוכים לקוביות
  • 3 גזרים קלופים חתוכים לפרוסות בעובי 3 ס"מ
  • 3 ענפי סלרי חתוכים גס
  • 6 תפוחי אדמה קטנים קלופים

אופן ההכנה

  • 1. מניחים את כל החומרים בסיר לחץ. ממלאים מים עד לסימון הגובה max. נועלים את הסיר ומעלים על להבה גבוהה. הטמפרטורה בסיר תעלה ולאחר כ־30 דקות השסתום יתחיל לפלוט אדים. זה אומר שהסיר עובד והלחץ פועל. מנמיכים אש ומבשלים 40 דקות.

  • 2. מכבים את הסיר ומצננים עד ששסתום הביטחון מאפשר לפתוח אותו (הוא נותר נעול בטמפרטורה גבוהה מטעמי בטיחות). אם רוצים לזרז את הצינון מעבירים את הסיר בזהירות לכיור ושוטפים במים קרים את דופנותיו.

  • 3. כשהסיר נפתח, מערבבים את המרק בעזרת מצקת גדולה ומתקנים תיבול. מוזגים לקערות ומגישים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.