צילום: דניאל לילה | סגנון: אוריה גבע
צילום: דניאל לילה | סגנון: אוריה גבע
מתכון

סופריטו עוף עם ירקות כתומים וקינמון

זה לא שאסור לפתוח כלל – הצצה קטנה פעם בחצי שעה זה בסדר. אבל בגדול סופריטו הוא אמנות האיפוק והמתינות

סופריטו עוף וירקות כתומים, עם קמצוץ של קינמון שמוסיף המון לטעמים העמוקים. מטפלים בכל מרכיב בנפרד ומקבלים תבשיל נפלא בעל טעמים עמוקים במיוחד, הסוד טמון בסבלנות.

לסופריטו יש המון מתכונים, מהסיבה שזוהי שיטת בישול ספרדית ולא בתבשיל מסוים. הסופריטו הוא בישול איטי כמעט ללא תוספת נוזלים, וטיגון מקדים של הירקות. התוצאה המתקבלת היא קדירה בעלת טעמים עשירים ועמוקים בגוון חום עמוק. מכיוון שהקדירה מוכנה בערך תוך 3-4 שעות, נהוג להגיש אותה לארוחת שישי.

מרכיבים לסופריטו עוף וירקות כתומים

  • ¼ כוס שמן
  • 1 (½2-1 ק”ג) עוף מפורק ל-8 חלקים
  • 800 גרם דלעת קלופה וחתוכה לקוביות בגודל 2 ס”מ
  • 1 כף קינמון טחון
  • מלח
  • פלפל שחור טחון טרי
  • 1-½ כוס מים רותחים
  • 5-4 גזרים חתוכים למקטעים באורך 2 ס”מ
  • 5-4 בטטות חתוכים למקטעים באורך 2 ס”מ

לטיגון עמוק:

  • שמן

אופן ההכנה

  • 1. מחממים שמן בסיר גדול ושטוח (בעל מכסה הדוק). מוסיפים נתחי עוף ומשחימים היטב. מעבירים לצלחת.

  • 2. מוסיפים דלעת לסיר ומטגנים עד הזהבה.

  • 3. מחזירים את העוף לסיר ומסדרים בשכבה אחת עם הדלעת, כשהעור כלפי מטה. מתבלים בקינמון, מלח ופלפל ומוסיפים כ-1/2 כוס מים רותחים. מכסים ומעבירים ללהבה הכי נמוכה למשך שעתיים. מדי פעם אפשר לבדוק אם יש מספיק מים, ואם צריך מוסיפים עד חצי כוס מים רותחים.

  • 4. מחממים סיר נפרד עם שמן לטיגון עמוק. מטגנים בטטות בסבבים עד השחמה קלה, 10 דקות כל סבב. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג. מטגנים גם גזר להשחמה קלה ומוציאים לצלחת כנ”ל.

  • 5. מועכים מעט את הדלעת, מוסיפים את הבטטות והגזר לסיר ומערבבים אותם בזהירות, בלי שיאבדו את צורתם. מבשלים על הלהבה הכי נמוכה עוד שעה.

  • 6. מתקנים תיבול ומגישים חם.

◆ ◆ ◆

גיוונים:
מכינים בתנור – במקום להנמיך להבה מכניסים את העוף והדלעת לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות. ממשיכים לפי הנחיות המתכון. חשוב מאוד להקפיד על שימוש בסיר עם מכסה אטום היטב

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.