קוסקוס עם עוף של רותי בן אבי. צילום: רמי זרנגר
קוסקוס עם עוף של רותי בן אבי. צילום: רמי זרנגר
מתכון

קוסקוס עם עוף – תְפאיה

מנת קוסקוס מסורתית הוגשת אך ורק באירועים חשובים וחגיגיים. המנה משלבת טעמים מתוקים ומלוחים

תפאיה, היא מנת קוסקוס עם עוף וחומוס שמוגשת עם שקדים וביצים קשות. את התפאיה הגישו באירועים חשובים וחגיגיים (כמו אירוסין). אם תרצו להכין את הקוסקוס מאפס, המתכון המלא מחכה לכם כאן.

קוסקוס, בערבית סקסו, הוא התבשיל המקובל ביותר בכל בית במרוקו, אצל יהודים ואצל ערביי המקום. המוסלמים היו מבשלים את הקוסקוס עם צלעות כבר ומתבלים בסמנה (חמאת מזוקקת חריפה), מקור התבשיל בקרב שבטי הברברים ומשם נדד לכל בית במרוקו. לכל עיר כמובן, נוסח משלה.

הכנת הקוסקוס כרוכה בהמון עבודה של עקרת הבית של אז, וגם היום. אכילתו והכנתו מהווים מעין פולחן חגיגי. ישנן מנות קוסקוס מיוחד שהיו מוגשות רק באירועים מיוחדים. כשהיה מגיע ״יום הקוסקוס״ היו מזמינים אורחים רבים, כולם היו מתאספים סביב השולחן והיה מלכד את המשפחה, החברים והשכנים.

הקוסקוס מורכב משני חלקים – גרגירי הקוסקוס והמרק ותוכנו. להכנת גרגירי הקוסקוס נדרשים מים וסולת בלבד. להכנתו נעזרים ב-רלבל שהיא נפת ברזל גדולה לסינון הגרגירים, קדירה וקסקס – סיר כפול, העליון מחורר והתחתון עמוק מאוד כדי לאדות את הגרגרים.

מרכיבים לקוסקוס עם עוף

  • 1 שקית קוסקוס מהיר הכנה

ל"תפאיה"

  • 2 ק"ג בצלים גדולים פרוסים
  • 100 גרם צימוקים מושרים במים
  • 3 כפות סוכר
  • מספר חוטי זעפרן (לא חובה)
  • 1/2 כפית כורכום
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 1 כפית ג'ינג'ר טחון (סכנזביר)
  • 1 מקל קינמון
  • 1 כפית מי מלח

לתבשיל העוף והחומוס

  • 1 עוף שלם או כרעיים ושוקיים כמספר הסועדים
  • 1 צרור כוסברה
  • 1 צרור פטרוזיליה יש לקשור בחוט את צרור הפטרוזיליה והכוסברה
  • 2 בצלים גדולים חתוכים לפלחים
  • 1 קערית (בגודל קערית קורנפלקס) מלאה גרגרי חומוס מושרים ומבושלים עד ריכוך ומקולפים
  • זעפרן כמה שערות (רצוי)
  • 1/2 כפית כורכום
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 1 כפית ג'ינג'ר טחון (סכנזביר)
  • שמן
  • מלח

לקישוט

  • 50 גרם שקדים קלויים על מחבת יבשה, קלופים וחצויים
  • 3 ביצים קשות חצויות
  • 50 גרם שקדים קלויים וקצוצים

אופן ההכנה

ל"תפאיה"

  • 1. מטגנים בסיר רחב את הבצלים במעט שמן תוך ערבוב מתמיד.

  • 2. לאחר כרבע שעה מנמיכים את הלהבה, מוסיפים צימוקים, סוכר ותבלינים, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה לפחות שעתיים תוך ערבוב מדי פעם. כשמתקבלת ריבת בצלים חומה, מכבים את האש.

לעוף ולחומוס

  • 3. מטגנים את הבצלים, מוסיפים את העוף ואת צרור הירק. מתבלים ומוסיפים מלח ומים עד כדי כיסוי חלקי העוף. עם הרתיחה מוסיפים את החומוס המבושל ומבשלים עד ריכוך.

להגשה

  • 4. עורמים את הקוסקוס החם בקערת הגשה גדולה. מניחים קערית עמוקה במרכז ה"פירמידה" של הקוסקוס ומשקעים אותה. בתוך הקערית מניחים את העופות המבושלים, מפזרים סביב מעט מהחומוס ומעט רוטב. מכסים את העופות בתפאיה.

  • 5. מפזרים בראש הפירמידה שקדים קצוצים, ומקשטים סביב בשקדים החצויים בצורת פרחים או שורות ישרות. מסביב מניחים חצאי ביצים קשות. את החומוס והרוטב שנשאר שמים בקערה עמוקה לצד הקוסקוס, כדי שניתן יהיה "להרטיב" עוד את הקוסקוס. מגישים מייד.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.