קרפלך ממולאים בכבד

1. מבשלים תפוח אדמה גדול (או שניים קטנים) בשפע מי מלח. מוציאים 1/2 כוס ממי הבישול ושומרים בצד להמשך. מסננים, מצננים, קולפים ומועכים למחית. מודדים 1/2 כוס מחית דחוסה של תפוחי אדמה ושומרים לשילוב בבצק.

2. מנפים קמח לקערה ויוצרים באר במרכז הקמח.

3. טורפים חלמונים עם מי הבישול הצוננים של תפוחי האדמה ששמרנו בצד.

4. יוצקים את תערובת החלמונים ומי הבישול של תפוחי אדמה לתוך הבאר, מוסיפים מלח, שמן ומחית תפוחי אדמה, ומממוטטים לתוך הבאר את הקמח שבשוליים. לשים במשך כחמש דקות לקבלת בצק אחיד, רך, גמיש וחלק.

5. יוצרים מהבצק כדור, מניחים בקערה, מכסים אותה במגבת ומניחים למנוחה בת כ־10 דקות.

6. מחממים שמן במחבת רחבה, מוסיפים בצל קצוץ, מלח, פלפל שחור גרוס וסוכר ומטגנים מעל להבה בינונית־גבוהה 6־8 דקות תוך כדי ערבוב עד שהבצל משחים.

7. מוסיפים כבדי עוף ומטגנים כ־15 דקות נוספות, מדי פעם הופכים את הכבדים עד שהם שחומים מבחוץ ועשויים מבפנים. מסירים מהאש ומצננים.

8. קוצצים את הכבדים ומעבירים לקערה יחד עם הבצל המטוגן והשמן, מוסיפים עוף מפורק, ביצה טרופה ופירורי לחם. מי שמעדיף מלית חלקה לגמרי יכול לטחון אתה במעבד מזון או במטחנת בשר. מניחים בצד.

9. ממלאים סיר רחב וגבוה בשפע מים, מוסיפים 2 כפיות גדושות של מלח או אבקת מרק עוף ומביאים לרתיחה.

10. לשים מעט את הבצק ומעבירים למשטח עבודה מקומח קלות. מרדדים בעזרת מערוך לעלה דקיק בעובי של כ־3 מ"מ וחותכים את העלה לריבועים של 5*5 ס"מ.

11. שמים במרכז כל ריבוע כפית יפה מהמלית. לוקחים את אחד הריבועים, מקפלים למשולש, צובטים את השוליים לסגירה הדוקה ומקפלים שניים מהקודקודים פנימה ליצירת מעין כתר (הדומה לטורטליני). חוזרים על הפעולה עם כל ריבועי הבצק. אם רוצים, בשלב זה אפשר להעביר את הקרפלך להקפאה בקופסה רחבה ואטומה בשכבה אחת וברווחים יפים זה מזה (כדי שלא ידבקו אחד לשני ויקרעו).

12. כשהמים בסיר רותחים, מבשלים את הקרפלך כ־15 דקות בכמה מחזורים (אם תכניסו יותר מידי קרפלך לסיר בבת אחת הם יצננו את המים ועלולים אף להידבק זה אל זה). מוציאים מהמים בעזרת כף מחוררת ומעבירים לצלחת רחבה.