לכל משפחה כנראה יש איזה מתכון שאיש מבני הבית לא לגמרי זוכר מתי הוא הצטרף למשפחה ומאיפה הוא בכלל הגיע. אולי הוא נשמר ממדור ישן בעיתון, אולי נלקח מספר של רות סירקיס או של חנה שאולוב ואולי הוא בכל נמסר לנו על ידי קרובת משפחה או שכנה אחרי שהתאהבנו בו אצלה. כך או כך למתכון הזה כבר יש וותק והמון מעריצים והוא מין נכס משפחתי שכזה. עוגת הגבינה האפויה הזו היא בדיוק כזו: אמא שלי, ריקה ליברמן ז"ל, הייתה מכינה אותה כל חג שבועות מאז שאני ילדה. אחרי שהיא נפטרה אימצתי את המנהג והתחלתי להכין אותה גם אני – ואני אופה אותה מאז, כל פעם מדייקת קצת יותר את המתכון כדי להגיע למרקם ענני ואוורירי ומשחקת עם הטמפרטורה וזמן האפייה. אני מניחה שהמתכון הזה יתגלגל הלאה גם לדורות הבאים במשפחה ומקווה שתאמצו אותו גם אתם ותכינו אותו כל כך הרבה עד שאולי אפילו תספיקו לשכוח מאיפה הוא הגיע אליכם בכלל.
מרכיבים לעוגת גבינה אפויה
- 5 ביצים מופרדות
- 1 כוס (200 גרם) סוכר
- 1 ק"ג גבינה לבנה 9% שומן
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 1/2 כפית תמצית שקדים
- קליפת לימון מגוררת מלימון אחד
- 4 כפות קורנפלור
- 4 כפות שטוחות אינסטנט פודינג וניל
לציפוי (לא חובה)
- 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
- 1/2 כוס (120 גרם) חלב
- 1/2 חבילה אינסטנט פודינג וניל
לקישוט
- פירות עונתיים כמו תותים, תותי עץ או דובדבנים או פירות יער או דובדבני אמרנה
- אבקת סוכר
אופן ההכנה
-
1. מחממים תנור ל־160 מעלות עם חום עליון ותחתון (לא טורבו). מניחים בחלק התחתון של התנור תבנית או סיר נמוך עם 2 כוסות מים וסוגרים את התנור. משמנים תבנית מתפרקת ומרפדים את התחתית והדפנות בנייר אפייה.
-
2. מקציפים בקערת מיקסר עם וו בלון חלבונים ו־1/2 כוס סוכר לקצף יציב.
-
3. בקערה נפרדת מערבבים את יתר חומרי העוגה - חלמונים, יתר הסוכר, גבינה לבנה, תמציות וניל, תמצית שקדים, קליפת לימון, קורנפלור ואינסטנט פודינג - לבלילה אחידה וחלקה.
-
4. מקפלים בעדינות את קצף החלבונים והסוכר לתוך תערובת הגבינה תערובת הגבינה ומעבירים את הבלילה לתבנית.
-
5. אופים 15 דקות ומוודאים שבתבנית או בסיר שהנחנו בתחתית התנור נותרו מים; אם לא - מוסיפים עוד כוס מים כדי לשמור על סביבה לחה בתנור לאורך האפייה.
-
6. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל־150 מעלות וממשיכים לאפות עוד שעה, עד שהחלק העליון זהוב ויפה. לא פותחים את התנור בזמן האפיה!
-
7. מכבים את התנור ופותחים את הדלת. מצננים את העוגה באטיות בתוך התנור 3 שעות, ומעבירים למקרר להמשך צינון למשך הלילה.
מכינים את הציפוי (לאחובה)
-
8. מקציפים בקערת מיקסר עם וו בלון את כל חומרי הציפוי לקצף אחיד ויציב. מורחים על העוגה ומעטרים בתותים או פירות יער או דובדבני אמרנה. לחילופין, אפשר לוותר על הציפוי, לפדר את העוגה באבקת סוכר ולעטר בפירות.