עוגת גבינה בעלי פילו, קונדיטור יואב דקלבאום. צילום: רן בירן
עוגת גבינה בעלי פילו, קונדיטור יואב דקלבאום. צילום: רן בירן
מתכון

עוגת גבינה בעלי פילו

את העוגה הזאת פגשתי כשעבדתי בקנדה, הקונדיטורית הקפיאה עוגת גבינה, עטפה אותה בפילו ואפתה שוב, התוצאה מדהימה!

עוגת גבינה בעלי פילו שאופים פעמיים – מתחילים מתחתית פירורים ומעליה מלית של עוגת גבינה עם שוקולד לבן, מצננים לילה במקרר, עוטפים בעלי פילו ואופים שנית. התוצאה – עוגת גבינה רכה, עם מעטה קראנצ׳י נהדר.

עוגות הגבינה נמנות עם המאכלים שאימצו היהודים במזרח ומרכז אירופה. לאחר מכן הפיצו אותם במקומות נוספים כמו אמריקה, בריטניה ומערב אירופה, שם הן קיבלו זהויות שונות. את עוגות גבינה, ומוצרי חלב בכלל, נהוג להגיש בחג השבועות, חג האסיף, כסמל ל״ארץ זבת חלב ודבש״. במזרח אירופה היו הנשים מכינות בעצמן גבינה רכה וכן שמנת חמוצה.

מרכיבים לעוגת גבינה בעלי פילו

לבסיס:

  • 75 גרם קמח (1/2 כוס כפית)
  • 65 גרם חמאה חתוכה לקוביות
  • 65 גרם סוכר
  • קורט מלח

לעוגה:

  • 125 גרם שוקולד לבן
  • 125 מ"ל שמנת מתוקה
  • 625 גרם גבינה לבנה 9% שומן
  • 125 גרם סוכר
  • 3 ביצים
  • 1 כפית מחית וניל
  • 3 עלי בצק פילו
  • 50 גרם חמאה

אופן ההכנה

מכינים את הבסיס:

  • 1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ. מעבדים את כל רכיבי הבסיס בפולסים במעבד מזון לפירורים דקים (בעובי פירורי לחם) ומעבירים לתבנית. מהדקים מעט ואופים כ 20 דקות עד שהבסיס משחים. משאירים את התנור חם.

מכינים את העוגה:

  • 2. בינתיים: ממיסים בבן מארי (סיר או קערה שנמצאת בתוך סיר של מים חמים) את השמנת והשוקולד ומערבבים לאיחוד.

  • 3. מערבבים במיקסר במהירות נמוכה עם וו גיטרה את הגבינה, הסוכר, הביצים ומחית הווניל לתערובת אחידה.

  • 4. מוסיפים לתערובת הגבינה את השוקולד והשמנת הממומסים ומערבבים במיקסר לתערובת אחידה. יוצקים את התערובת על בסיס העוגה ואופים כ-30 דקות (עדיין על 170 מעלות) עד שהעוגה יציבה.

  • 5. מקררים את העוגה לילה במקרר או בפריזר ומחלצים מהתבנית (העוגה נשארת רק על בסיס התבנית).

  • 6. מחממים את התנור ל-170 מעלות, מורחים את עלי הפילו בחמאה מומסת משני הצדדים בעזרת מברשת. עוטפים את העוגה בעלי הפילו תוך שמהדקים אותם לבסיס (ראו תמונה) ואופים כ-20 דקות עד שבצק הפילו מזהיב.

    עוגת גבינה קנדית עטופה בעלי פילו, קונדיטור יואב דקלבאום. צילום: רן בירן
    עוגת גבינה קנדית עטופה בעלי פילו, קונדיטור יואב דקלבאום. צילום: רן בירן
◆ ◆ ◆

הסיפור מאחורי העוגה – אלון הדר מבקר אצל הקונדיטור יואב דקלבאום בעמק חפר 

עוד מתכוני פילו מצטיינים של דקבלאום:

מאפה פילו עם קרם וניל

פורטוקלופיטה – עוגה יוונית מסורתית מיוגורט, תפוזים, שמן זית וקרעי בצק פילו

 

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.