• גביניות. צילום עדי שילון
    גביניות. צילום עדי שילון
  • גביניות. צילום עדי שילון
    גביניות. צילום עדי שילון
  • חיים פרי. צילום באדיבות המשפחה
    חיים פרי. צילום באדיבות המשפחה
מתכון

גביניות כמו שחיים פרי הכי אוהב

המאכלים שהם הכי אוהבים: חיים פרי קורא אינסוף ספרים, אוהב קולנוע, תרבות ומוזיקה, את הנכדים שלו וגם גביניות, שעדי שילון הכינה לכבודו

"גם שעון עומד, מראה פעמיים ביום את השעה הנכונה", מסביר חיים, כשמישהו תוהה מדוע הוא ״תקוע״ על אותם הבגדים כבר עשרות שנים. חיים מעולם לא נכנע לתכתיבים ולטרנדים. חיים פרי נולד בגבעתיים, בשנת 1944. הוא גדל בשכונת בורכוב ולמד בבית הספר התיכון "קלעי". בנעוריו, הצטרף לתנועת הנוער "השומר הצעיר" ומשם המשיך לגרעין, איתו הגיע בגיל 18 לקיבוץ ניר עוז. בניר עוז הכיר את אסנת ולשניים 5 ילדים ו-13 נכדים.

חיים משלב בין כישוריו כמסגר, עבודתו במוסך ואהבתו הגדולה לפיסול בברזל ובעץ. בכל רחבי הקיבוץ מוצבים פסלים שלו ובשדות הקים אפילו גן פסלים וגלריה לתערוכות מתחלפות, המשמשת כבמה לאמנים מהאיזור ומכל רחבי הארץ. במקביל לעיסוקיו, חיים מתמיד לשמור מקום חם גם לכתיבה יוצרת. הוא כתב תסריטים, סיפורים וגם שני ספרי ילדים.

חיים הוא איש של אנשים. הוא נהנה ממפגשי משפחה וחברים. בטח אם מתלווה לזה איזו כוס יין, בירה או וויסקי. חיים הוא הומניסט בכל נימי נפשו, בעל מצפן ערכי חזק מאד. הוא מאמין בכל ליבו, שרווחתו וזכויותיו של כ-ל אדם נמצאות בחשיבות עליונה. הוא מעריך ידע, ערכיות, חברות טובה ואנשים, שמוכנים להתאמץ עבור משהו בעל ערך מוסרי. יוקרה, כסף, נכסים ומעמד, מעולם לא הרשימו את חיים. הוא קורא אינסוף ספרים, אוהב קולנוע, תרבות ומוזיקה על שלל גווניה. מאריק איינשטיין וחווה אלברשטיין, דרך סיימון וגרפונקל ועד ג'אז. ממש כמו אריק, חיים אוהד מושבע של הפועל תל-אביב.

סבא חיים הוא סבא מסור ומשקיען. הוא ילד נצחי, שלא מפספס הזדמנות להוציא את הנכדים לטיול, לבריכה, לפינת החי ולשדות. חיים כל כך אוהב לקטוף, לטעום, להתרוצץ ולהנות איתם מהדברים הפשוטים של החיים, כמו תפוז טרי, שאוכלים מתחת לעץ בפרדס.

חיים פרי, בן 79, נחטף לעזה מביתו שבקיבוץ ניר עוז, בשבת ה-7.10.23.

מרכיבים לגביניות

לבצק

  • 500 גרם קמח לבן עם אחוז חלבון גבוה מ-12
  • 7 גרם שמרים יבשים
  • 70 גרם סוכר לבן
  • 30 גרם דבש
  • 1 ביצה
  • 200 גרם שמנת חמוצה
  • 1/2 כפית הל טחון
  • 1/2 כפית מלח
  • גרידת לימון מלימון בינוני שלם
  • 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

למילוי

  • 400 גרם גבינת ריקוטה מסוננת מנוזלים
  • 60 גרם אינסטנט פודינג וניל
  • 20 גרם אבקת סוכר
  • 1 ביצה
  • 1/2 כפית הל טחון
  • גרידת לימון מלימון בינוני שלם

לסירופ

  • 100 גרם סוכר לבן
  • 100 גרם מים
  • 2-1 תרמילי הל

אופן ההכנה

  • 1. בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבות קמח ושמרים ומוסיפות את כל חומרי הבצק, למעט החמאה. לשות על מהירות נמוכה עד שהבצק נאסף, מוסיפות את החמאה בהדרגה, מגבירות למהירות בינונית ולשות כרבע שעה עד בצק חלק ונעים. עוזרות לבצק בזהירות להתנתק מהדפנות במידת הצורך. לא מסיימות את הלישה אם הבצק לא מושלם והקערה לא נקיה. מוסיפות קמח/חלב במידת הצורך. מתפיחות בקערה משומנת ומכוסה כשעה וחצי במקום חמים או לילה במקרר.

  • 2. מערבבות את כל חומרי המילוי. מרדדות את הבצק למלבן גדול ודק ככל הניתן ומורחות עליו את המילוי באופן שווה. מקפלות לחצי, מהדקות טוב טוב, וחותכות לרצועות. מגלגלות כל רצועה ומלפפות לשבלול. מניחות בתבנית משומנת בקוטר 32 ס״מ, אם רוצות עוגה ויכולות גם לאפות בבודדים. מכסות ומתפיחות חצי שעה נוספת.

  • 3. מחממות תנור ל-175 מעלות טורבו, מורחות בעדינות בביצה, ואופות כ-25 דקות עד שיזוף ראוי.

  • 4. שמות בקלחת את מרכיבי הסירופ ומביאות לרתיחה, מנמיכות את האש ומבשלות עוד חמש דקות. ברגע שהגביניות יוצאות מהתנור, מברישות אותן בסירופ, מצננות מעט ומגישות.

◆ ◆ ◆

המתכון הוא חלק מפרויקט "המאכלים שהם הכי אוהבים"של עדי שילון, המספר את סיפורם של 60 חטופים דרך שחזור המתכון למאפה או קינוח, שכל אחד מהחטופים הכי אוהב. לכל הפרטים ולמתכונים נוספים בפרויקט.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.