צ'יבורקי גבינה | צילום: דניאל לילה | סגנון: תמי סגל
צ'יבורקי גבינה | צילום: דניאל לילה | סגנון: תמי סגל
מתכון

צ'יבּורקי במלית גבינה

צ'יבורקי ממלאים לרוב בבשר, אירמה מכינה את הגרסה של סבתא שלה, שמילאה אותם בגבינה או בתפוחי אדמה.

צ'יבורקי מטגנים בשמן עמוק, בשונה משאר הכיסונים ברחבי צפון מזרח אסיה והקווקז שאותם מבשלים במים. בגלל הטיגון מומלץ לאכול אותם מיד עם סיום ההכנה, הם כל-כך טעימים שגם ככה קשה להתאפק. אם במקרה הצלחתם להתאפק – יש טיפ קטן להקפאה בסוף המתכון.

מרכיבים לצ'יבורקי

  • שמן צמחי ניטרלי לטיגון עמוק

לבצק

  • 1/2 ק"ג (½3 כוסות + כף) קמח
  • 1 ביצה בטמפרטורת החדר
  • 1 כפית חומץ
  • 200 מ"ל (3/4 כוס + כ-2 כפות) מים
  • 1 כפית מלח

למלית

  • 1/2 ק"ג גבינת חמד מגוררת
  • 250 גרם גבינה גרוזינית (או עיראקית) מגוררת
  • 100 גרם גבינת סולוגוני מגוררת
  • קורט מלח

אופן ההכנה

מכינים את המלית:

  • 1. מערבבים את חומרי המלית בקערה לתערובת אחידה. טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך.

מכינים את הבצק:

  • 2. לשים את כל חומרי הבצק במיקסר עם וו לישה במהירות נמוכה עד לאיחוד הבצק. נותנים למיקסר לאסוף את שאריות הבצק מתחתית הקערה וממשיכים ללוש עוד כ-8 דקות עד לקבלת בצק חלק ונוקשה כמו בצק סוכר. אם שאריות הבצק לא נאספו, אפשר להוסיף כמה טיפות מים לקערה. אם הבצק לא הגיע למרקם הרצוי בתום הלישה, עוטפים אותו בניילון נצמד ונותנים לו לנוח 15 דקות. לאחר מכן מחזירים למיקסר ללישה של 4 דקות. מחלקים את הבצק לשניים ועוטפים בניילון נצמד. נותנים לו לנוח 30 דקות.

ממלאים, מעצבים ומטגנים:

  • 3. מרדדים חלק אחד של הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 3 מ"מ. קורצים עיגולים בקוטר כ־8 ס"מ ומניחים במרכז כל עיגול כף מן המלית. משאירים את השוליים ריקים. מקפלים את הבצק על המלית לצורת חצי סהר ומהדקים היטב את השוליים בעזרת מזלג. עוטפים את שאריות הבצק בניילון נצמד כדי שלא יתייבשו ומשתמשים בהן לסיבוב הבא. חוזרים על הפעולה עם יתר הבצק.

  • 4. מחממים שמן בסיר רחב או בצ'יפסר ומטגנים את הצ'יבורקי 3־2 דקות להזהבה. מוצאים בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת בנייר אפייה.

◆ ◆ ◆

שימו לב: אם רוצים להקפיא, מסדרים על מגש בשכבה אחת, מעבירים למקפיא ל-30 דקות לפחות ולאחר שהמאפים התייצבו מעבירים לקופסה אטומה.

המתכון באדיבות אתר "השולחן".

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.