• עוגת גבינה וקרם לימון. צילום עדי שילון
    עוגת גבינה וקרם לימון. צילום עדי שילון
  • דורון ואביב כץ אשר. תמונה באדיבות המשפחה
    דורון ואביב כץ אשר. תמונה באדיבות המשפחה
  • אביב ורז כץ אשר. צילום באדיבות המשפחה
    אביב ורז כץ אשר. צילום באדיבות המשפחה
מתכון

עוגת גבינה וקרם לימון שדורון, רז ואביב כץ אשר הכי אוהבות

המאכלים שהם הכי אוהבים: דורון כץ אשר היא מלכת האפייה הביתית, ומכל העוגות שהיא אופה, בנותיה רז ואביב הכי אוהבות את עוגת הגבינה

רז ואביב הכי אוהבות לעשות שטויות. רז בת הארבע, האחות הגדולה, היא כזאת שכלום לא חומק מעיניה. מעבר לחכמה יוצאת הדופן שלה, היא שמה לב לכל פרט. כולם תמיד מופתעים מהזיכרון שלה, כשבדרך אגב היא יכולה לספר גם מה הגננת לבשה שלשום. עולמה של רז הוא במה אחת גדולה. היא מופיעה בכל רגע נתון, רצוי מול הטלוויזיה ואם אפשר, כש״יוניקורן״ ברקע. אחת המתנות הכי שוות שקיבלה, היא אחותה, אביב המתוקה בת השנתיים וחצי. אביב מחזיקה בתואר ״התינוקת הכי שובבה בעולם״. היא מנהלת מועדון המעריצים הקטנים לשוקולד, ממתקים ואחיות גדולות.

אמא של רז ואביב, דורון כץ אשר, נולדה בקיבוץ כפר עזה וגם בשנים האחרונות, בהן גרה עם בנותיה ובן זוגה יוני בגנות הדר, נוהגת לבקר את משפחתה בקיבוץ לעתים תכופות. היא אחת הנשים הכי מגניבות שתפגשו. דורון אוהבת לעבוד קשה, אבל יודעת גם לעצור, להתפנק כמו שצריך, לנפוש וכמובן, להתענג על אוכל טעים. היא יודעת מתי לקחת בקלות ומתי לחפור לעומקם של הדברים. דורון היא מלכת האפייה הביתית. הקונדיטוריה היא חלק בלתי נפרדת ממנה והיא חולמת ללמוד ולהתפתח בתחום. כל מי שזוכה לטעום את הקסמים, שרוקחת דורון במטבחה, מספר שהם שווים במיוחד. עוגת הגבינה של דורון, שהתחפשה לפאי לימון, היא אחת שעושה חשק לנגוס במסך ולחוש בטעמה המופלא והמדויק גם דרך תמונה בלבד. מכל המטעמים שדורון אופה, רז ואביב הכי אוהבות עוגת גבינה עם קרם לימון. 

דורון, רז ואביב נסעו לבקר את אימה של דורון בכפר עזה. הן לא חזרו. שלושתן נחטפו ע״י החמאס ביום שבת ה-7.10.

אחרי 49 ימים בשבי, דורון ובנותיה חזרו.

מרכיבים לעוגת גבינה עם קרם לימון

לקלתית

  • 150 גרם פתי בר
  • 70 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

למלית

  • 200 מ״ל שמנת מתוקה
  • 100 גרם שוקולד לבן
  • 250 גרם גבינת שמנת 30% שומן
  • 250 גרם גבינה לבנה 9% שומן
  • גרידת לימון מלימון אחד
  • 100 גרם סוכר לבן (3/4 כוס)
  • 2 ביצים
  • 2 כפות גדושות קורנפלור
  • קורט מלח

לקרם לימון

  • 200 גרם מיץ לימון
  • 50 גרם מים
  • 1 ביצה
  • 3 חלמונים
  • 20 גרם קורנפלור
  • 85 גרם סוכר
  • 120 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

אופן ההכנה

לקלתית

  • 1.  

    מחממות תנור ל-170 מעלות. טוחנות במעבד מזון את הפתי בר עם החמאה לתערובת דקה. מרפדות עם התערובת את תבנית האפייה, מהדקות היטב ומעבירות למקרר.

למלית

  • 2. בקערה גדולה ממיסות את השוקולד הלבן עם השמנת מעל בן מארי או במיקרו.

  • 3. מוסיפות את הגבינות והגרידה ומערבבות היטב, מוסיפות את הביצים ואת הסוכר ומערבבות. מוסיפות את הקורנפלור והמלח, מערבבות עד שאין גושים.

  • 4. יוצקות לתבנית עם בסיס הפתי בר ומעבירות לתנור לעשר דקות. לאחר מכן מורידות את החום ל-140 מעלות ואופות  30-45 דקות נוספות עד שהעוגה מתייצבת, אבל לא משחימה.

לקרם לימון

  • 5. בקערה בינונית טורפות ביצה עם חלמונים, סוכר וקורנפלור לקרם חלק.

  • 6. מרתיחות בסיר בינוני מיץ לימון ומים. מוסיפות את כל הנוזלים החמים לקערה עם הביצים תוך כדי טריפה, מערבבות היטב ומחזירות את התערובת לסיר. מערבבות עם מטרפה בלי הפסקה על אש בינונית עד שהקרם מסמיך ומורידות מיד מהאש. מערבבות עוד כדקה ומניחות לצינון של 5 דקות.

  • 7. מעבירות לבלנדר ומוסיפות את קוביות החמאה הקרה בהדרגה תוך כדי טחינה, עד שמתקבל קרם חלק. שופכות את הקרם על עוגת הגבינה המוכנה ומכניסות למקרר לארבע שעות ועדיף לילה. מחלצות מהתבנית ומגישות.

◆ ◆ ◆

המתכון הוא חלק מפרויקט "המאכלים שהם הכי אוהבים"של עדי שילון, המספר את סיפורם של 60 חטופים דרך שחזור המתכון למאפה או קינוח, שכל אחד מהחטופים הכי אוהב. לכל הפרטים ולמתכונים נוספים בפרויקט.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.