חלה עם שקדים וצימוקיםשל שף-קונדיטורית הילה בידרמן. צילום: שרית גופן. סטיילינג: ענת לבל
חלה עם שקדים וצימוקיםשל שף-קונדיטורית הילה בידרמן. צילום: שרית גופן. סטיילינג: ענת לבל
מתכון

חלה עם שקדים וצימוקים

משדרגים את החלה הקלאסית עם מילוי של שקדים וצימוקים, ואם נשארת חלה ביום למחרת - אפשר להכין ממנה פרנץ' טוסט אלוהי

חלה עם שקדים וצימוקים, מבצק עשיר המכיל חלב וחמאה שנותנים לחלה מרקם כמו של ענן. את הרצועות ממלאים בקרם שקדים משגע והשילוב המושלם עם הצימוקים הופכים אותה למעין עוגה, מושלמת לצד כוס קפה.

חלה קלועה, המכילה ביצים, היא לחם השבת והחג של היהודים. היא עמוסה משמעות סמלית. בערב השבת מברכים על שתי חלות שמסמלות את מנות המן, לחם המדבר, שניתן לבני ישראל למסעם בן 40 השנים לארץ.

את החלות מייצרים במגוון צורות וגדלים, ולכל צורה משמעות משלה.נחלות קלועות שמורכבות מ-3 גלילים, גם ארבעה, חמישה ושישה, הן השכיחות ביותר. בגלל צורתן שנראית משלבת זרועות, הן מסמלות אהבה. צמת שלושה גלילית מסמלת אמת וצדק.

חלות עגולות ״בלי התחלה ובלי סוף״ מכינים ואוכלים בראש השנה כסמל להמשכיות. בשבועות שתי כיכרות חלה מלבניות כסמל ללוחות הברית. חלות מתוקות עם תוספות של דבש וצימוקים אופים בחגים שיביאו שמחה ואושר. ועוד ועוד.

פירוש השם ״חלה״ הוא לא וודאי וישנן כמה סברות. אחת מהן היא השורש ח.ל.ל, משום שהחלה היא חלולה. השם חלה אומץ ככל הנראה בגרמניה עוד במאה ה-17 כשהיהודים אימצו אותה לשבת. החלה נזכרת לראשונה בספר במדבר ״ראשית עריסותיכם תיתנו לה׳ תרומה לדורוכתיכם״. המקרא ציווה על היהודים מידי שבת להפריש את החלק ה-24 מהבצק ולתת אותו לכוהנים, ואנחנו מקיימים את מצוות הפרשת החלה עד היום. מפרישים מנה, גודלה ״כזית״ ושורפים אותה.

מרכיבים לחלה עם שקדים וצימוקים

  • חופן צימוקים

לבצק

  • 1 שקית או קובייה שמרים טריים (50 גרם)
  • 1 ביצה
  • 2 כוסות חלב (480 מ"ל)
  • 7 כוסות 2 כפות קמח (1 ק"ג)
  • 1/2 כוס 1.5 כפות סוכר (120 גרם)
  • 30 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 1/3 כוס שמן קנולה (70 מ"ל)
  • 3 כפות מלח (30 גרם)

לקרם לשקדים

  • 300 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 1/2 1 כוסות סוכר (300 גרם)
  • 3 ביצים
  • 3 חלמונים
  • 1/3 2 כוסות אבקת שקדים (200 גרם)
  • 1 כף קורנפלור

אופן ההכנה

לבצק

  • 1. שמים שמרים, חלב וביצה במיקסר וטורפים ידנית כדי לפתוח את השמרים. מוסיפים קמח וסוכר ומערבלים במהירות בינונית בוו לישה. מוסיפים חמאה ושמן בשתי נגלות עד שהם נטמעים בבצק. מוסיפים מלח ומערבלים עוד כ־5 דקות. מעבירים לקערה, מכסים ומתפיחים כשעה לפחות בטמפרטורת החדר.

לקרם השקדים

  • 2. מערבלים במיקסר עם וו גיטרה חמאה וסוכר עד לקבלת קרם. מוסיפים ביצים בשתי נגלות וממשיכים לערבל עד שהן נטמעות בתערובת. מוסיפים חלמונים וממשיכים לערבל עד שהם נטמעים בתערובת. מוסיפים שקדים טחונים וקורנפלור ומערבלים עד לקבלת קרם אחיד. מכסים ומעבירים למקרר ל־10 דקות לפחות.

  • 3. מחלקים את הבצק לחתיכות במשקל 300 גרם כל אחת. מחלקים כל חתיכה ל־3, מרדדים כל חלק למלבן, מורחים את קרם השקדים בצד הבצק ומגלגלים לנחשים. קולעים צמה מכל 3 נחשים ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.

  • 4. מחממים תנור ל־180 מעלות ואופים את החלות כ־40 דקות עד שהן משחימות.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.