חלת שבלול ממולאת בתרד תורכי. צילום: אילן נחום
חלת שבלול ממולאת בתרד תורכי. צילום: אילן נחום
מתכון

חלת שבלול ממולאת בתרד תורכי

החלה הזו, ששואבת את השראתה מבורקס תורכי, טעימה במיוחד עם יוגורט בצד

חלה ממולאת בתרד טורקי וגבינת קשקבל. החלה הזו, ששואבת את השראתה מבורקס תורכי, טעימה במיוחד עם יוגורט בצד. אם לא מוצאים תרד תורכי, גם תרד רגיל או עלי מנגולד (בלי הגבעול הלבן) יתאימו.

כאשר משתחררים ממגבלות הפרווה, נזכרים שאפשר להעשיר את החלה בחמאה ולקבל טעם כמו של בריוש. 

מרכיבים לחלה ממולאת בתרד

לבצק:

  • 1 ק"ג (7 כוסות כף) קמח חלה או קמח רגיל
  • 480 מ"ל (2 כוסות) מים
  • 1 ביצה
  • 40 גרם שמרים טריים או ½1 כפות יבשים
  • 250 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
  • ¼1 כפות מלח

למלית:

  • 50-75 גרם חמאה
  • ½1 בצלים גדולים קצוצים גס
  • 1 ק"ג עלי תרד טורקי
  • 250 גרם גבינת קשקבל מגוררת גס
  • 1 כף גדושה קמח
  • מלח גס
  • פלפל לבן גרוס טרי
  • מעט אגוז מוסקט מגורר טרי

לציפוי:

  • 1 ביצה מדוללת במעט מים
  • מעט קצח
  • מלח ים גס

אופן ההכנה

מכינים את הבצק:

  • 1. לשׁים את כל חומרי הבצק מלבד חמאה ומלח בקערה גדולה במשך 8 דקות. מוסיפים חמאה ומלח ולשׁים 2 דקות נוספות לבצק גמיש אך לא דביק. במידת הצורך מוסיפים מעט קמח או מים.

  • 2. מכסים את הקערה בניילון (לא נצמד) ומתפיחים את הבצק במקרר למשך 4 שעות ועדיף למשך הלילה.

מכינים את המלית:

  • 3. ממיסים חמאה במחבת גדולה על להבה בינונית ומטגנים בצל עד שהוא שקוף. מוסיפים תרד ומאדים עד שהעלים משנים את צבעם וקמלים. מעבירים למסננת ומצננים לטמפ' החדר. סוחטים היטב את התרד (הוא מגיר הרבה נוזלים). מוסיפים קצ'קבל וקמח ומתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.

מעצבים, ממלאים ומתפיחים:

  • 4. מחלקים את הבצק ל-4 כדורים. מפזרים מעל מעט קמח, משטחים על משטח מקומח ומרדדים למלבנים דקים באורך 50 ס"מ וברוחב 15 ס"מ בערך. אם הבצק דביק, מפזרים עוד קמח. מפזרים על המלבנים את תערובת התרד ומותירים שוליים של 1 ס"מ מכל צד. סוגרים את המלבנים לגלילים ומהדקים היטב. סוגרים בצביטה גם את הקצוות. מגלגלים בעדינות לגלילים באורך 70-50 ס"מ.

  • 5. מגלגלים כל גליל באופן רופף לשבלול. מרפדים 2 תבניות בניירות אפייה, מקמחים מעט ומניחים שני שבלולים בכל תבנית. מכסים בניילון (לא נצמד) ומתפיחים כשעה.

  • 6. מחממים תנור ל-180 מעלות.

מצפים ואופים:

  • 7. מברישים את החלות בביצה ומפזרים קצח ומלח גס.

  • 8. זורקים כמה קוביות קרח לרצפת התנור ואופים תבנית אחת של חלות במשך 40-35 דקות עד שהחלות זהובות וכשנוקשים על תחתיתן נשמע צליל עמום. מצננים על רשת.

  • 9. חוזרים על הפעולה עם התבנית השנייה (לא שוכחים קרח). בשום אופן לא אופים שתי תבניות במקביל.

◆ ◆ ◆

באותה שיטה מכינים: חלת מרציפן והדרים: במקום תרד ממלאים את החלה במרציפן, קליפות אשכוליות מסוכרות, אגוזים ופירות מיובשים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.