עוגת גבינה לוטוס קרמל. צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע
עוגת גבינה לוטוס קרמל. צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע
מתכון

עוגת גבינה לוטוס עם ציפוי גבינת שמנת וקרמל

שדרגתי את העוגה הקלאסית בעזרת עוגיות לוטוס שהוספתי לקלתית ועם הפתעה מלמעלה: ציפוי קרמל

"סוסים מנצחים לא מחליפים, רק משדרגים" קובעת מיכל מוזס. "כאן יצרתי עוגת גבינה לוטוס וקרמל – שדרגתי ניו יורק צ'יז קייק קלאסית בעזרת עוגיות לוטוס שהוספתי לקלתית ועם הפתעה מלמעלה: ציפוי קרמל. אפשר להחליף את הציפוי בתותים טריים או ברוטב פטל או לשכלל אותו עם תוספת מעט מלח לקבלת קרמל מלוח."

מרכיבים לעוגת גבינה לוטוס

לקלתית:

  • 100 גרם עוגיות לוטוס טחונות דק
  • 100 גרם ביסקוויטים פתי בר טחונים דק
  • 70 גרם חמאה מומסת

למלית:

  • 4 מיכלים (900 גרם) גבינת שמנת
  • 200 גרם (1 כוס) סוכר
  • 10 גרם (1 כף) קמח
  • 4 ביצים
  • מיץ לימון מלימון אחד וקליפה מגוררת מ-1/2 לימון
  • 2 כפיות תמצית וניל טבעית

לזיגוג שמנת חמוצה:

  • 1 גביע (200 מ”ל) שמנת חמוצה
  • 40 גרם (3 כפות גדושות) סוכר

לזיגוג גבינת שמנת וקרמל מלוח:

  • 70 גרם (6 כפות) סוכר
  • 4 כפות מים
  • 75 מ”ל (5 כפות) שמנת מתוקה
  • 200 גרם חמאה רכה
  • 1 מיכל (225 גרם) גבינת שמנת

אופן ההכנה

  • 1. מחממים תנור ל־180 מעלות. משמנים דפנות של תבנית ומרפדים את התחתית בנייר אפייה.

מכינים את הקלתית:

  • 2. מערבבים את חומרי הקלתית ומהדקים אותה לתחתית התבנית. מעבירים למקפיא ל־10 דקות.

מכינים את המלית ואופים:

  • 3. שמים גבינה, סוכר וקמח במעבד מזון ומעבדים למרקם חלק. מוסיפים ביצים בהדרגה ומעבדים בפולסים עד שנטמעות בתערובת. מוסיפים לימון ווניל ומעבדים עד שנטמעים בתערובת. יוצקים על הקלתית.

  • 4. אופים 15 דקות, מורידים את טמפ’ התנור ל־150 מעלות ואופים עוד 45 דקות עד שהעוגה יציבה ומזהיבה מעט.

מכינים זיגוג שמנת חמוצה וממשיכים לאפות:

  • 5. מערבבים שמנת וסוכר. מוציאים את העוגה מהתנור (משאירים אותו דולק) ומצננים אותה כ־10 דקות. מורחים את השמנת מעל בעדינות. מחזירים לתנור ואופים 15 דקות נוספות.

  • 6. מכבים את התנור אך משאירים את העוגה בתנור שעה נוספת. מצננים.

  • 7. מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך לילה לפני ההגשה.

לפני ההגשה מכינים זיגוג קרמל:

  • 8. מחממים מים עם סוכר בסיר קטן. מערבבים מפעם לפעם עד שהסוכר נמס לגמרי. ממשיכים לבשל 3-2 דקות על להבה בינונית בלי לערבב עד לקבלת קרמל בצבע ענברי.

  • 9. מסירים את הקרמל מהכיריים ומייד יוצקים לסיר את השמנת (נזהרים - התערובת רותחת ועלולה להתיז). מערבבים ומניחים לרוטב שהתקבל להצטנן לטמפ’ החדר.

  • 10. מערבלים חמאה במיקסר עם וו גיטרה לריכוך. מוסיפים רוטב טופי ומערבלים למרקם אחיד. מוסיפים גבינה ומערבלים למרקם אחיד.

  • 11. מורחים את הזיגוג על העוגה הקרה ומחזירים למקרר לשעה עד שהיא מתייצבת.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.