אצלנו קוראים לזה בקיצור צ׳ושקי, שזה פלפלים בבולגרית. אבל השם המלא פורמני צ'ושקי – הוא פלפלים מטוגנים.
רחל פלאי: הדרך הטובה ביותר להעביר את המתכונים הלאה היא פרונטלית, לבשל ולהכין את הדברים יחד. לשים לב לכל ניואנס, כי לא פעם הפרטים הקטנים והכי חשובים. במשך שנים אמא שלי מריקה היתה מכינה לבנות שלי צ׳ושקי פעם בשבוע, קבוע. זאת מנה פשוטה וכל כך טעימה, אבל דורשת הכנה מוקדמת: קלייה של פלפלים וקילופם. כשהכנתי בעצמי, טרחתי והשתדלתי, זה אף פעם לא היה יוצא אותו דבר והייתי זוכה לקבל את התגובה: ״זה טעים, אבל לא כמו של סבתא.״
היה סוד קטן, שלא נתתי עלייו את הדעת, והוא זה שעושה את כל ההבדל – הפלפלים הקלויים חייבים להיות יבשים מנוזלים לפני שהם נכנסים למחבת.
מרכיבים לפלפלים מטוגנים
- 2 כפות שמן
- 4 פלפלים אדומים
- 6 ביצים
- מלח
- פלפל שחור טחון
אופן ההכנה
-
1. קולים פלפלים על להבה גלויה או בתנור עד שהקליפה שלהם משחימה, נחרכת מעט וניתקת מהבשר. מצננים בתוך כלי סגור או שקית אטומה (האדים שיווצרו יעזרו לקליפה להתנתק ביתר קלות).
-
2. מקלפים ומנקים את הפלפלים הקלויים מהגבעול והזרעים. קורעים לרצועות או קוצצים גס.
-
3. מחממים שמן במחבת ומטגנים בו את הפלפלים דקה-שתיים, מכסים ומבשלים 5 דקות.
-
4. מוסיפים ביצים (ואם רוצים גבינה בולגרית), מתבלים במלח ופלפל ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהנוזלים מתאדים והביצים מתגבשות לפתיתים. מגישים חם.
הגרסה הפיקנטית או שקשוקה בולגרית: מתחילים את הטיגון עם בצל ושום. מוסיפים את הפלפלים ומבשלים 5 דקות כמו במתכון. מוסיפים גם 3 עגבניות קלופות וקצוצות (ללא מיץ וזרעים) וממשיכים לפי המתכון. בסוף מוסיפים גם פטרוזיליה קצוצה.