פסטל בולגרי - סוג של בורקס בשר בעצם
פסטל - מאפה בשר וחצילים בולגרי של נועם וחני ברוך. ובגדול, אין כמעט ארוחה שהוא לא ישתלב בה מצוין. צילום: צבטי פרידמן
מתכון

פסטל – בורקס בשר בולגרי

המתכון עובר במשפחת ברוך במשך דורות, והוא כל כך מוצלח שהוא עולה על השולחן כמעט בכל חג, חגיגה, ארוחת שבת וגם סתם ימי חול

משתמשים בתבנית בגודל 30X40 וחותכים את הפסטלים לריבועים לפני האפייה.

”כשהדרכתי תיירים מישראל הם תמיד שאלו אותי בפליאה ’איפה האוכל הטעים של הבולגרים?‘ הם חשבו שבבולגריה כולם אוכלים את מה שמגישים במסעדות הבולגריות בארץ. אבל יש הבדל בין מה שאוכלים יהודי בולגריה לבין מה שאוכלים הבולגרים"
הקליקו והכנסו למטבח של משפחת ברוך

מרכיבים

למילוי

  • 1 חציל גדול או כמה קטנים במשקל כולל של כ-1/2 ק“ג
  • 500 גרם בשר בקר טחון
  • 100 מ"ל מים פושרים
  • 1 כף שמן חמניות
  • 1 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור גרוס

לאפייה ולציפוי:

  • 800 גרם בצק עלים מוכן
  • 1 ביצה
  • 30 גרם שומשום

אופן ההכנה

קולים את החציל:

  • 1. מחממים תנור ל-200 מעלות.    

  • 2. דוקרים את החציל בעזרת מזלג ומעבירים לתנור למשך כ-40-30 דקות עד שקליפתו נחרכת. מוציאים את החציל מהתנור ומנמיכים את טמפרטורת התנור ל־180 מעלות.

  • 3. מצננים מעט את החציל, קולפים אותו, מניחים את בשרו על קרש חיתוך וקוצצים בסכין חדה לעיסה אחידה.

מכינים את המילוי:

  • 4. מחממים שמן במחבת ובינתיים מערבבים בשר ומים בקערה. מוסיפים את תערובת הבשר־מים למחבת ומערבבים. מתבלים במלח ובפלפל שחור ומטגנים תוך כדי ערבוב מתמיד כ-20 דקות.

  • 5. מוסיפים את החציל הקלוי. ממשיכים לערבב עוד 15 דקות עד שהמים מתאדים לגמרי ונוצרת תערובת אחידה ויבשה.  

ממלאים, מצפים ואופים:

  • 6. מרפדים תבנית בנייר אפייה. מניחים בתבנית יריעת בצק עלים ומעליה יוצקים את המילוי. מיישרים את המילוי ומכסים ביריעת בצק נוספת. מהדקים את הקצוות לסגירה בעזרת האצבעות. בעזרת סכין חותכים לריבועים, מושחים בביצה ומפזרים מעל שומשום. מעבירים לתנור החם ואופים במשך כ-30 דקות עד הזהבה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.