לביבות כוסמת ובצל לחנוכה. צילום: אנטולי מיכאלו; סגנון: דיאנה לינדר
לביבות כוסמת ובצל לחנוכה. צילום: אנטולי מיכאלו; סגנון: דיאנה לינדר
מתכון

לביבות כוסמת ובצל

ללטקעס - לביבות תפוחי האדמה שהיו הכוכבות של חנוכה הרבה לפני הסופגניות - יש אמהות קדמוניות שמבוססות על כוסמת ובצל ומטוגנות בכלל בשומן אווז

הלטקע (לטקעס ברבים) – הפכו לשם נרדף ללביבות תפוחי אדמה, אבל למעשה לטקעס זה שם כולל ללביבות או פנקייק באשר הם ויכולים להיות מבוססים על סוגים שונים של ירקות וקמחים.
לפני תפוחי האדמה – שהגיעו לאירופה רק במאה ה־16 והתבססו כחומר גלם במטבחים הביתיים ברחבי היבשת שלא הכירה אותם קודם – לטקעס היו מכינים בעיקר מגבינה או מכוסמת ובצל ומטגנים אותם בשמאלץ – שומן אווז – מה שלא לגמרי מתחבר לנס פך השמן שבשמו העם היהודי פוצח מידי חנוכה בטגנת לא מרוסנת, אבל מאוד מסתדר עם הרגלי החיים במאות הקודמות שבהן נהגו לשחוט את האווזים בחורף ולאגור וליהנות מהשומן שלהם לטובת בישולי העונה.

מרכיבים

  • 140 גרם (1 כוס) קמח כוסמת
  • 1 כף אבקת אפייה
  • 1 כף מלח
  • 2 ביצים
  • 2 כוסות בצלים מגוררים ומסוננים מנוזלים (4־5 בצלים)
  • מעט שמן לטיגון או שמאלץ (שומן אווז)

להגשה:

  • שמנת חמוצה או רסק תפוחים

אופן ההכנה

  • 1. מערבבים בקערה קמח כוסמת, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים ביצים ובצלים מגוררים ומערבבים לתערובת אחידה.  

  • 2. מחממים שמן נמוך במחבת, כשהוא חם, מנמיכים את הלהבה לבינונית, לוקחים כף מהבלילה ומעבירים למחבת. משטחים את הלביבה בעזרת גב הכף - הלביבות צריכות להיות דקיקות. מטגנים כל לביבה 3־4 דקות מכל צד, עד שהלביבות מזהיבות.

  • 3. חוזרים על הפעולה עם כל הבלילה בכמה מחזורי טיגון. ייתכן ותצטרכו לשחק עם גובה הלהבה במהלך הטיגון לשני ו/או להוסיף למחבת מעט שמן (חממו אותו לפני שאתם מוסיפים מהבלילה) בין טיגון מחזור לביבות אחד להבא בתור.

  • 4. מגישים לצד שמנת חמוצה או רסק תפוחים.  

    לביבות כוסמת ובצל לחנוכה. צילום: אנטולי מיכאלו; סגנון: דיאנה לינדר
    לביבות כוסמת ובצל לחנוכה. צילום: אנטולי מיכאלו; סגנון: דיאנה לינדר
תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.