ספק טורטייה, ספק פלאן – המעקודה היא פחות או יותר האבטיפוס של כל הפשטידות. למעקודה – פשטידת ביצים ותפוח אדמה מהמטבח של יהודי המגרב, יש לא מעט גרסאות והיא כנראה נולדה בספרד (מי אמר טורטייה?), היגרה עם היהודים שעזבו את חצי האי האיברי כמאתיים שנה אחרי גירוש ספרד (בתקופת גירוש ספרד תפוחי האדמה, ילידי דרום אמריקה, טרם הגיעו וכבשו את אירופה), ובזכותם הגיעה לרחבי ארצות המגרב (אלג'יר, טוניס, מרוקו). המעקודה הפכה למאכל רחוב וארוחת יומיום מאוד פופולרית, שמגישים כפשטידה גדולה או לביבות אישיות מטוגנות עם מילויים כמו ירקות, גבינה ובשר. שרה ליברמן מתחה את גבולות הגזרה שלה קצת, הוסיפה ברוקולי והפכה אותה לחלק בלתי נפרד משולחן החג בשבועות.
מרכיבים לפשטידת ברוקולי
- 3 תפוחי אדמה מבושלים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
- 3 גזרים מבושלים כ־10 דקות לריכוך חלקי וחתוכים לקוביות קטנות
- ראש קטן של ברוקולי או מגש ברוקומיני מפורק לגבעול (קצוץ לקוביות קטנות) ולפרחים קטנים
- ½ צרור פטרוזיליה עלים וגבעולים רכים בלבד קצוצים
- ½ כפית פלפל שחור
- ½ כפית כורכום
- 1 כפית מלח
- 5 ביצים טרופות
- 2 כפות קמח
- מעט שמן לשימון התבנית
אופן ההכנה
-
1. מחממים תנור ל־180 מעלות ומשמנים את התבנית והדפנות במעט שמן.
-
2. בקערה גדולה מערבבים את כל הירקות והתבלינים, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. מוסיפים קמח תופח ומערבבים כך שהקמח יעטוף את כל הירקות. יוצקים את הביצים הטרופות ומערבבים בעדינות לקבלת תערובת אחידה (בלי לפרק את הירקות). יוצקים את התערובת לתנור ומעבירים לתנור.
-
3. אופים 25־30 דקות עד שהמעקודה מזהיבה. מצננים בטמפרטורת החדר, פורסים ומגישים.