• בריוש. צילום עדי שילון
    בריוש. צילום עדי שילון
  • אופיר אנגל. צילום באדיבות המשפחה
    אופיר אנגל. צילום באדיבות המשפחה
מתכון

חלת בריוש שאופיר אנגל הכי אוהב

המאכלים שהם הכי אוהבים: אופיר אנגל הכי אוהב את המאכל המשפחתי - פרוסה של חלת בריוש טרייה עם קצפת וסוכריות. עדי שילון הכינה לו את החלה שאוהב

״נחוש״, כך חבריו של אופיר בן ה-17 קוראים לו. הוא תמיד נחוש לנצח אותם בתחרויות ספורט ונחוש לנסוע בכל סוף שבוע את כל הדרך מקיבוץ רמת רחל עד קיבוץ בארי, רק כדי לראות את יובל, החברה שלו.

אופיר אנגל הוא בנם הבכור של שרון ויואב ואחיהם הגדול של אור ואביב. אופיר מגיע ממשפחה הולנדית ואחד הדברים האהובים עליו בעולם הוא אותם מפגשים משפחתיים, בחגים ושבתות, אז יושבים כולם יחד וזוללים את המאכל ההולנדי המשפחתי – פרוסת בריוש טרייה עם קצפת וסוכריות הולנדיות שנקראות הכסלאך.

את חלת הבריוש האהובה על משפחתו של אופיר, אוכלים בהולנד עם חמאה וערימה יפה של סוכריות השוקולד ההולנדיות. לסבים של אופיר, שבאו מהולנד, הייתה רפת והם נהגו להכין את הקצפת מאפס בביתם. כך נוספה למסורת הזאת גם קצפת בין החלה לבין הסוכריות. זה אולי נראה מעט משונה, אבל מדובר בביס מדהים, שבתוך רגע הפך את העניין למסורת גם במשפחה שלי.

עיניו הירוקות והיפות של אופיר מספרות הרבה על ליבו הגדול והטהור. כולם יודעים, שבכל מצב, אופיר הוא הראשון לעזור. הוא לומד בכיתה י״ב בתיכון גבעת גונן בירושלים, במגמת גיאוגרפיה ואת זמנו הפנוי, שלא מושקע ביובל אהובתו, משקיע אופיר בתשוקתו האדירה לכדורסל. אופיר שיחק שנים בהפועל ירושלים ובשנה האחרונה עבר לשחק במועצה איזורית אשכול, כדי להיות קרוב ליובל. אופיר ויובל הכירו לפני חצי שנה בכנס קיבוצים והתאהבו במבט ראשון. עבור שניהם, זאת האהבה הראשונה. אופיר נסע לבקר את יובל בבארי ולא חזר. 

אופיר אנגל ויוסי שרעבי, אביה של יובל, נחטפו ע״י חמאס. אחרי 54 ימים בשבי, אופיר חזר. יוסי שרעבי נרצח בשבי. יהי זכרו ברוך.

מרכיבים לחלת בריוש

  • 700 גרם קמח עם אחוז חלבון גבוה מ-12 (140+560)
  • 175 גרם חלב חמים (לא רותח)
  • 15 גרם דבש
  • 70 גרם סוכר
  • 10 גרם שמרים יבשים
  • 5 ביצים L
  • 15 גרם מלח
  • 1/2 כפית הל טחון
  • 275 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
  • עוד ביצה למריחה
  • ועוד קצת חמאה רכה ליציאה מהתנור

אופן ההכנה

  • 1. בקערת המיקסר מניחות 140 גרם מהקמח, את החלב, 15 גרם מהסוכר ואת השמרים ומערבבות. מכסות ומניחות ל-40 דקות.

  • 2. מוסיפות את כל שאר המרכיבים חוץ מהחמאה ולשות עם וו הלישה על מהירות בינונית-נמוכה כעשר דקות תוך עזרה זהירה עם מרית אם צריך לנתק מהדפנות. כשהבצק נראה מושלם, מגיעה החמאה. ממשיכות ללוש על מהירות נמוכה ומוסיפות קוביות חמאה בהדרגה. רק כשהחמאה נטמעת ממשיכות. כשהכל בפנים מגבירות את המהירות לבינונית ולשות עוד כעשר דקות עד בצק חלק ולא דביק, שאם נוגעות בו לרגע לא נדבק לידיים.

  • 3. מתפיחות בקערה משומנת ומכוסה כשעה וחצי במקום חמים או לילה במקרר ועוד חצי שעה בחוץ.

  • 4. מחלקות את הבצק לשניים. מחלקות כל חצי לשלוש חתיכות, מגלגלות כל חתיכה לנחש וקולעות צמה או מכדררות שלושה כדורים. מניחות בתבניות אינגליש או קסטן (עדיף קסטן) משומנות. אפשר גם לאפות כלחמניות כמובן. מתפיחות במקום חמים עוד שעה וחצי-שעתיים עד שהכל תופח יפה יפה ואם נוגעות עם האצבע בעדינות השקע נשאר.

  • 5.  

    מחממות תנור ל-175 מעלות, מברישות בביצה ואופות כ-35 דקות עד שיזוף ראוי. מצננות מעט ומגישות עם קצפת וסוכריות שוקולד כמו אופיר ומשפחתו.

◆ ◆ ◆

המתכון הוא חלק מפרויקט "המאכלים שהם הכי אוהבים"של עדי שילון, המספר את סיפורם של 60 חטופים דרך שחזור המתכון למאפה או קינוח, שכל אחד מהחטופים הכי אוהב. לכל הפרטים ולמתכונים נוספים בפרויקט.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.