חלת בריוש ופירות יבשים בעראק של חן שוקרון. צילום: בן יוסטר. סטיילינג: אוריה גבע
חלת בריוש ופירות יבשים בעראק של חן שוקרון. צילום: בן יוסטר. סטיילינג: אוריה גבע
מתכון

חלת בריוש עם פירות מיובשים בעראק

מתכון לחלה מתוקה ורכה, כמעט כמו עוגה, המשובצת בפירות מיובשים עם ניחוח קל של אניס

חלת בריוש ופירות יבשים היא האורחת המושלמת לשולחן ראש השנה. הבצק שלה רך וענני במיוחד ואפשר לאכול אותה גם עם חמאה לצד כוס קפה בבוקר שבת.

בהכנת החלה הזו מתחילים ערב קודם, כיוון שמתקבל בצק רך ודביק המחייב קירור ממושך. גם ההתפחה השנייה ארוכה מהרגיל, אבל התוצאה מתגמלת במיוחד.

כאן ויתרתי על הקליעה והלכתי על חלת כדורים, שאפשר פשוט לתלוש.

חלה קלועה, המכילה ביצים, היא לחם השבת והחג של היהודים. היא עמוסה משמעות סמלית. בערב השבת מברכים על שתי חלות שמסמלות את מנות המן, לחם המדבר, שניתן לבני ישראל למסעם בן 40 השנים לארץ. עם השנים התפתחו עוד ועוד גרסאות של החלה הקלאסית.

לעומת החלה, הבריוש, מקורו בצרפת, ולעומת החלה, שמכילה גם היא ביצים, הוא מכיל גם כמות גדולה של חמאה בבצק, שמעניק לו מרקם רך (כמו ענן).

מרכיבים לחלת בריוש ופירות יבשים

לפירות המיובשים

  • 150 גרם תאנים מיובשות קצוצות גס (1 כוס)
  • 150 גרם תמרים מזן מג'הול מגולענים וקצוצים גס (1 כוס)
  • 80 מ"ל ערק (1/3 כוס)

לבצק

  • 500 גרם קמח לבן (3.3 כוסות + כף)
  • 6 גרם מלח (1 כפית)
  • 100 גרם סוכר (1/2 כוס)
  • 25 גרם שמרים טריים (1/2 שקית) או 9 גרם (1 כף) שמרים יבשים
  • 1 ביצה בגודל L
  • 100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות
  • 240 מ"ל חלב (1 כוס)

להברשה

  • 1 ביצה טרופה מדוללת בכף מים

לזיגוג

  • 50 גרם סוכר (1/4 כוס)
  • 60 מ"ל מים (1/4 כוס)
  • 2 כפות סוכר גבישי (להשיג בחנויות מתמחות)

אופן ההכנה

מכינים את הפירות המיובשים

  • 1. שמים בקערה פירות מיובשים ועראק ומערבבים היטב. מניחים בצד למשך 30 דקות ומערבבים מדי פעם עד שהפירות סופגים את כל העראק.

מכינים את הבצק ומתפיחים

  • 2. מנפים קמח לקערת מיקסר. מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים. מוסיפים שמרים ומערבבים שוב. מחברים וו לישה ומוסיפים ביצה וקוביות חמאה תוך כדי לישה במהירות נמוכה. מוסיפים בהדרגה חלב ולשים במהירות בינונית 8-7 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש.

  • 3. מוסיפים את הפירות המושרים בעראק ולשים דקה נוספת רק עד שהם נטמעים בבצק. הוא יהפוך לדביק מאוד וזה בסדר. מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומגלגלים כך שישומן היטב מכל צידיו. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך הלילה עד שהבצק תופח מעט (הוא לא אמור להכפיל את נפחו).

מעצבים, מתפיחים שוב ואופים

  • 4. מרפדים תבנית בנייר אפייה. יוצרים מהבצק 15-12 כדורים במשקל כ-80 גרם ובקוטר 6-5 ס"מ ומניחים בתבנית במרווחים של 1 ס"מ. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כ-3 שעות עד שהכדורים תפוחים ושקע שנוצר כשלוחצים על הבצק עם האצבע נסגר באיטיות.

  • 5. מחממים תנור ל-175 מעלות. מברישים את החלות בביצה טרופה. אופים כ–30 דקות עד שהחלות שחומות ותפוחות.

בזמן שהחלות בתנור מכינים סירופ סוכר

  • 6. מביאים מים וסוכר לרתיחה בסיר קטן ומבשלים 3-2 דקות עד שהסוכר נמס לחלוטין. מברישים את החלות החמות בסירופ וזורים למעלה סוכר גבישי. מחלצים מהתבנית, מצננים על רשת ומגישים.

לגיוון

  • 7. מחליפים את התמרים והדבלים בשזיפים, משמשים, צימוקים וכדו'. את העראק אפשר להחליף בוויסקי או רום.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.