בריגדֵיירו - כדורי שוקולד עם קליפות הדרים ושקדים קלויים. צילום: רונן מנגן | סגנון: רותם ניר
בריגדֵיירו - כדורי שוקולד עם קליפות הדרים ושקדים קלויים. צילום: רונן מנגן | סגנון: רותם ניר
מתכון

ברִיגַדיירוֹ עם קליפות הדרים ושקדים קלויים

ברִיגַדיירוֹ הם כדורי שוקולד דרום אמריקאיים קלים מאד להכנה ומגלמים בתוכם סכנת התמכרות קשה.

בריגדיירו (Brigadeiro) הוא קינוח ברזילאי מסורתי.
הוא נולד בשלהי מלחמת העולם ה־2 כאשר ברזיל חוותה מחסור במוצרי יסוד בסיסיים ולכן הוא עשוי ממעט מרכיבים פשוטים -חלב מרוכז, אבקת קקאו וחמאה.

האגדה מספרת שהוא קרוי על שמו של קצין ברזילאי – בדרגת בריגדר, שרץ בשלהי שנות ה־40 לנשיאות ברזיל. לסייע בקידום מסע הבחירות שלו.

בריגדיירו מושלמים – טיפים להצלחתם

עיצוב: במקרר הכדורים נוטים להיפחס קצת ולהפוך לכיפות קטנות. זה לא מפריע, אבל מי שרוצה יכול לשמור את המסה והאגוזים בנפרד במקרר ולגלגל כדורים מושלמים לפני ההגשה.

תיקונים: אם מבשלים את התערובת יותר מדי והיא מתקשה לסוכרייה מוצקה, אין מה לעשות – מתחילים מחדש. אם מבשלים פחות מדי ולאחר הצינון התערובת רכה – מחזירים לסיר ומבשלים עוד דקתיים.

ניקיון: כמו כל ממתק מנקים את המסה מהקערות והסירים רק בעזרת מים רותחים.

מרכיבים לבריגדיירו

  • 1 פחית (397 גרם) חלב מרוכז
  • 3 כפות אבקת קקאו
  • 15 גרם חמאה
  • 80 גרם (1/2 כוס דחוסה) קליפות הדרים מסוכרות קצוצות דק מאוד
  • 75 גרם (3/4 כוס) שקדים מולבנים פרוסים

אופן ההכנה

  • 1. מרפדים קערה רחבה בנייר אפייה.

  • 2. מבשלים חלב מרוכז, קקאו וחמאה בסיר קטן על להבה בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד בכף עץ במשך כ-7 דקות עד שהתערובת מסמיכה ומתחילה להיפרד מהדפנות (אבל לא נפרדת לגמרי). דרך קלה לדעת שהגעתם לנקודה היא לטפטף מן התערובת לכוס מים קרים. היא צריכה להפוך לגוש רך שאפשר לעצב ביד.

  • 3. מעבירים את התערובת לקערה ומצננים מעט. מערבבים פנימה קליפות הדרים, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות (או למקפיא ל-30 דקות) עד שהתערובת מוצקה ונוחה לעיצוב.

  • 4. בינתיים קולים שקדים במחבת ללא שמן עד להזהבה. קוצצים גס ומעבירים לצלחת עמוקה.

  • 5. יוצרים מן התערובת כדורים בגודל אגוזי מלך (הכי נוח לגלגל על משטח) ומגלגלים בשקדים. אם רוצים, אפשר לגלגל את הכדורים שוב על משטח, כך שהשקדים ישקעו פנימה לדוגמת פסיפס.

  • 6. אפשר לאכול מייד, אבל רצוי להעביר למקרר לשעה לפחות לקבלת מרקם מושלם. הכדורים נשמרים בכלי אטום מרופד בנייר אפייה במקרר עד שבוע ובמקפיא עד חודש.   *ניתן גם לוותר על הגלגול ולאכול אותם ישירות מהקערה כפי שלעיתים נוהגים לעשות בברזיל

◆ ◆ ◆

גיוונים:

  • מחליפים את קליפות ההדרים ב-1/2 כוס עוגיות קצוצות דק, פירות מיובשים, קוקוס או אגוזים.
  • מגלגלים את הכדורים בסוכריות צבעוניות, אבקת קקאו או קוקוס גרוס וקלוי.

הנפח של פחית חלב מרוכז סטנדרטית במשקל 397 גרם הוא כוס אחת בדיוק. שפופרת היא 1/2 כוס.
המידע הזה חיוני כאשר שומרים חלב מרוכז באופן קבוע במקרר ורוצים להשתמש מדי פעם.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.