תבשיל מוח ברוטב חריף של שף אברהם בן מויאל, יקוטה (צילום: דור קדמי)
תבשיל מוח ברוטב חריף של שף אברהם בן מויאל, יקוטה (צילום: דור קדמי)
מתכון

מוח בסגנון מרוקאי

המוח נחשב למעדן במטבח המרוקאי והוא מוגש בחגים ובאירועים חגיגיים

תבשיל מוח ברוטב חריף נחשב למעדן במטבח המרוקאי. עבודת הניקיון שלו דורשת מעט מאמץ ותוכלו לבקש מהקצב לעשות זאת עבורכם. אחרי בישול קצר יחסית המוח נותר רך ושוחה ברוטב עשיר – מומלץ להגיש לצד לחם שידע לספוג אותו כמו הפרנה למשל. אפשר להכין את כל מרכיבי התבשיל מבעוד מועד ולהרכיב סמוך להגשה.

מרכיבים לתבשיל מוח ברוטב חריף

למוח

  • 1 מוח עגל במשקל של כ-1/2 קילו, מנוקה וחתוך לקוביות גדולות
  • 2 כפות חומץ

לרוטב

  • 2 כוסות מים
  • 4 כפות שמן
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • 1 כפית פפריקה חריפה
  • 1/2 כפית כורכום
  • 1 כפית שטוחה מלח
  • 1 פלפל צ'ילי מיובש חריף מנוקה מגרעינים וחתוך למקטעים של 2-3 ס"מ
  • 4 שיני שום כתושות
  • 1/2 צרור כוסברה עלים בלבד, קצוצים

אופן ההכנה

שולקים מוח

  • 1. מרתיחים שפע מים עם חומץ בסיר בינוני ושולקים נתחי מוח כ-7 דקות עד שצבעם הופך ללבן. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומעבירים למי קרח כדי לעצור את הבישול.

מבשלים ברוטב ומגישים

  • 2. שמים מים, שמן, תבלינים, צ'ילי יבש ושום כתוש בסיר נמוך, מחממים מעל להבה בינונית־גבוהה כ־10 דקות בבעבוע עדין, טועמים ומתקנים תיבול.

  • 3. מוסיפים את המוח המבושל ומבשלים כ־10 דקות, מקפים קצף מעל פני המים אם צריך. מבשלים 10 דקות עד שהנוזל מצטמצם ב-1/2, מפזרים כוסברה ומגישים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.