• צ'וקור בויוס
    צ'וקור בויוס
  • ‏ מכינים את הבצק
    ‏ מכינים את הבצק
  • למתוח את הבצק מהצדדים
    למתוח את הבצק מהצדדים
  • חוזרים על הפעולה עד שמתקבלת יריעת בצק בקוטר כ-60 ס"מ
    חוזרים על הפעולה עד שמתקבלת יריעת בצק בקוטר כ-60 ס"מ
  • מסדרים שורה ממלית הגבינה בגובה ½1 ס"מ לאורך דופן הבצק שקיפלנו
    מסדרים שורה ממלית הגבינה בגובה ½1 ס"מ לאורך דופן הבצק שקיפלנו
  • גלגלים בעדינות את הבצק לקבלת נחש ארוך
    גלגלים בעדינות את הבצק לקבלת נחש ארוך
  • מגלגלים את הנחש לצורת שבלול ומניחים בתבנית
    מגלגלים את הנחש לצורת שבלול ומניחים בתבנית
  • בשלב זה אפשר לעטוף את התבנית ולהקפיא. מפשירים לפני האפייה.
    בשלב זה אפשר לעטוף את התבנית ולהקפיא. מפשירים לפני האפייה.
מתכון

צ'וקור בויוס

שבלולים מבצק שנח בשמן למשך לילה ונמתח ליריעות דקיקות עד כדי שקיפות

בויוס הם מאפים יהודים-ספרדיים, מיוחדים לטורקיה ובייחוד לעיר איזמיר. הם עשויים מבצק עתיר שומן, וממולאים במליות מגוונות. לכל אחת מהצורות ניתן שם משלה, השם צ׳וקור הוא לצורת השבלול של הבויוס.

ההכנה הראשונית של הבצק (שנח לילה באמבט שמן) פשוטה מאוד. הקושי מתחיל כשרוצים לפתוח אותו. אל תתייאשו אם זה לא קורה בפעם הראשונה — אחרי שמבינים איך הבצק מתנהג ומה מידת הכוח שאפשר להפעיל עליו זה נהיה יותר קל. הקפדה על כמה כללים פשוטים מקלה על התהליך:

‏• בצק דביק לא ייפתח ליריעה דקיקה. לכן אל תפסיקו לעבד את הבצק במיקסר עד שהוא לגמרי משתחרר מדפנות הקערה. אם במהלך גלגול הבצק לכדורים הם נדבקים מעט לידיים, אל תמשיכו. החזירו את כל הבצק למיקסר, הוסיפו מעט קמח ותמשיכו לעבד עד שהוא חוזר להיות בלתי דביק בעליל.
‏• במהלך השריית הבצק בשמן חשוב שכל שטח הכדורים יהיה מכוסה בשמן. בחורף אפשר להשאיר את הכדורים מחוץ למקרר; בקיץ מומלץ להשרות במקרר ולהוציא שעתיים לפני הפתיחה ליריעות.
‏• אם יש קצת קרעים בבצק זה לא נורא — זכרו שהוא יגולגל וילופף והקרעים יכוסו. אחרי פתיחת כדורי הבצק ליריעות נותרים שוליים עבים, שאותם אפשר לתלוש.

בויוס עם מלית גבינות: מערבבים בקערה את כל החומרים לתערובת אחידה.

מלית פטריות לבויוס: מחממים חמאה ושמן במחבת רחבה עד שהחמאה נמסה ומטגנים שום עד שהוא מעלה ריח. מוסיפים פטריות ומטגנים כ-12-10 דקות להזהבה (הפטריות יפרישו נוזלים שיתאדו במהלך הטיגון). מוסיפים תימין, מלח ופלפל ומערבבים. מעבירים למסננת ומצננים. מוסיפים גבינת פרמזן ומערבבים.

מרכיבים לבויוס

  • ‏1 ק"ג קמח
  • ‏500 מ"ל (2 כוסות + כף) מים
  • ‏1 כף שטוחה מלח
  • ‏45 מ"ל (3 כפות) חומץ
  • ‏1 ליטר שמן

למלית גבינות לבויוס:

  • ‏2 מיכלים (500 גרם) גבינה לאפייה (טוב טעם או ריקוטה)
  • ‏1 קופסה (250 גרם) גבינה בולגרית עיזים
  • ‏200 גרם גבינת פקורינו מגוררת
  • 2 ביצים

למלית פטריות לבויוס:

  • ‏50 גרם חמאה
  • ‏2 כפות שמן
  • ‏2 שיני שום כתושות
  • ‏20 פטריות פורטובלו גדולות ללא רגל קצוצות דק
  • עלי תימין מ-5 גבעולי תימין
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • ‏150 גרם גבינת פרמזן מגוררת

אופן ההכנה

מכינים את הבצק:

  • 1. ‏ לשים קמח, מים, מלח וחומץ בקערת מיקסר כ-7 דקות עד לקבלת בצק גמיש שלא נדבק לקערה.

  • 2. יוצקים ליטר שמן לתבנית עמוקה. יוצרים מהבצק כדורים במשקל כ-80 גרם (בגודל של כדור טניס) ומניחים בתוך השמן. דוחפים מעט את הכדורים לתוך השמן כדי שהבצק לא יבצבץ ומעבירים למקרר למשך הלילה.

  • 3. שעתיים לפני האפייה מוציאים את הבצק מהמקרר ומביאים לטמפ' החדר.

ממלאים, מעצבים ואופים:

  • 4. מחממים תנור ל-190 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה.

  • 5. משמנים היטב משטח עבודה ומשטחים בכל פעם כדור בצק אחד בעזרת הידיים לעיגול בקוטר 20 ס"מ. ממשיכים למתוח את הבצק מהצדדים: מרימים מהמשטח רבע אחד של העיגול ומותחים. חוזרים על הפעולה עד שמתקבלת יריעת בצק בקוטר כ-60 ס"מ. בשלב הזה הבצק צריך להיות דקיק ושקוף — אפשר לראות דרכו את משטח העבודה — ולא נורא אם הוא נקרע מעט.

  • 6. מטפטפים מעט שמן על יריעת הבצק בעזרת הידיים. מקפלים את השליש הימני של הבצק על השליש האמצעי ומסדרים שורה ממלית הגבינה בגובה ½1 ס"מ לאורך דופן הבצק שקיפלנו. מגלגלים בעדינות את הבצק לקבלת נחש ארוך. מגלגלים את הנחש לצורת שבלול ומניחים בתבנית. בשלב זה אפשר לעטוף את התבנית ולהקפיא. מפשירים לפני האפייה.

  • 7. אופים כ-30-25 דקות להזהבה יפה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.