בּוּלֶט - קציצות בקר ועשבי תיבול של הדסה קו־אל צילום: דניאל לילה. סטיילינג: עמית פרבר
בּוּלֶט - קציצות בקר ועשבי תיבול של הדסה קו־אל צילום: דניאל לילה. סטיילינג: עמית פרבר
מתכון

בּוּלֶט – קציצות בקר ועשבי תיבול

עשבי התיבול והבצל המטוגן מוסיפים לקציצות המון לחות ולכן הן עסיסיות במיוחד

בּוּלֶט – כדור, בצרפתית – הוא כינוי לקציצות במטבחי המגרב, ונפוץ יותר באזורים שהושפעו מהמשטר הצרפתי. כשמדברים על בולט, כל בשלן או בשלנית מתכוונים למשהו קצת אחר – חלק עוטפים את הקציצות ברצועה דקיקה של תפוח אדמה, חלק מגלגלים אותן במעטפת של סולת וחלק מוסיפים לתערובת הבשר גם אורז. הבולט של הדסה הן פשוט קציצות בקר, אבל הן עסיסיות להפליא הודות לתוספת של בצל מטוגן וטרי ושפע עשבי תיבול.

מרכיבים לבולט

לקציצות

  • 250 גרם חזה עוף טחון
  • 750 גרם בשר צלעות בקר טחון
  • 2 בצלים בינוניים
  • 4-5 כפות שמן צמחי ניטרלי
  • 2 שיני שום קלופות
  • 1/2 צרור זרעי כוסברה רק העלים
  • 1/2 צרור פטרוזיליה רק העלים
  • 1 תפוח אדמה חתוך לקוביות גדולות
  • 3 ביצים
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
  • 1/2 כפית קינמון
  • קורט אגוז מוסקט
  • 1 כפית תימין יבש
  • 1 כפית רוזמרין יבש (או 2 כפיות הרב דה פרובאנס)
  • 3 כפות גדושות פירורי לחם

לרוטב

  • 4 כפות שמן צמחי ניטרלי
  • 2 שיני שום קצוצות דק
  • 600 גרם (½1 קופסאות) עגבניות מרוסקות מתוצרת איטלקית
  • 1/2 כוס מים או ציר בקר
  • 2 עלי דפנה
  • 5-4 גרגירי פלפל אנגלי
  • 1/4 כפית סחוג או פלפל צ'ומה או אריסה

אופן ההכנה

מכינים את תערובת הקציצות

  • 1. חותכים ½1 בצלים לקוביות קטנות ומטגנים ב־4 כפות שמן מעל להבה בינונית־נמוכה 15-10 דקות להשחמה תוך כדי ערבוב. מצננים בתוך שמן הטיגון ושומרים בצד.

  • 2. טוחנים שום במעבד מזון לחתיכות קטנטנות. מוסיפים עשבי תיבול וטוחנים למחית. מוסיפים את 1/2 הבצל שנותר ותפוח אדמה וטוחנים למחית גסה. מוסיפים ביצים ותבלינים ומעבדים לאיחוד.

  • 3. מעבירים את התערובת לקערה ומוסיפים עוף ובקר. מערבבים בכף ואז לשים מעט בידיים לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים פירורי לחם ואת הבצל המטוגן עם שמן הטיגון ומערבבים היטב. מכסים את הקערה ונותנים לתערובת לעמוד 30 דקות (בקיץ מכניסים למקרר).

בינתיים מכינים את הרוטב

  • 4. מחממים שמן בסיר רחב ומטגנים שום כדקה, תוך ערבוב עד שעולה ניחוח.

  • 5. מוסיפים את יתר החומרים למעט הסחוג ומביאים לרתיחה. מבשלים כ־15 דקות מעל להבה נמוכה ללא כיסוי. מוסיפים סחוג, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול. שומרים על הרוטב חם (בבעבוע עדין מאוד) עד שהקציצות יוצאות מהתנור.

אופים את הקציצות ומבשלים ברוטב

  • 6. בזמן שהרוטב מתבשל מחממים תנור ל־220 מעלות ומרטיבים תבנית תנור במעט מים (פשוט שמים את התבנית מתחת לברז ומטים אותה כדי להיפטר מעודפי מים).

  • 7. לוקחים כ-2 כפות מתערובת הבשר, יוצרים קציצות מוארכות בידיים רטובות ומניחים אותן בתבנית. מעבירים את התבנית לתנור וצולים 7־5 דקות עד שהקציצות נאטמות.

  • 8. מעבירים את הקציצות לרוטב, מכסים את הסיר ומבשלים 30 דקות מעל להבה נמוכה. 10 דקות לפני תום הבישול מסירים את המכסה ונותנים לרוטב להצטמצם. הקציצות נשמרות עד 5 ימים במקרר.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.