בולו מימון - עוגת ספוג ללא גלוטן של ג'ני מילגרום. צילום: מייקל מילגרום
בולו מימון - עוגת ספוג ללא גלוטן של ג'ני מילגרום. צילום: מייקל מילגרום
מתכון

בולו מימון – עוגת ספוג ללא גלוטן

כמות מוגזמת של ביצים והיעדר קמח הופגים את העוגה הזאת לקלה כמו נוצה - ומתאימה גם לנמנעים מגלוטן ולפסח

סבתא שלי תמיד הדגישה, מסיבה שלא מובנת לי עד היום, שמקור הבולו מימון הוא העיר סלמנקה במערב ספרד – ולא הכפר פרמוסל, הנמצא במרחק שעה ורבע נסיעה בלבד מסלמנקה, ובו נולדה סבתי. ובכלל, במקרה של העוגה הזו, רק הנסתר על הגלוי: סבתא שלי אמרה לי שאפשר לאכול בולו מיימון "אחרי כל ארוחה". בזמנו לא הבנתי מה זה אומר, אבל היום אני מבינה שאפשר לאכול את העוגה הזו אחרי כל ארוחה כיוון שהיא פרווה, ושאפשר לאכול אותה גם בפסח, כיוון שזו עוגת ספוג ללא גלוטן.

תעלומה נוספת היא שמה של העוגה, בולו מימון – מימון היה שמו של רבי משה בן מימון, הרמב"ם. האם העוגה קשורה אליו? לעולם לא נדע, אבל אם אין קשר, זה באמת שם מוזר לעוגה!

נתתי את המתכון הזה לחברתי לורה גרסיה. לורה עבדה בחברת ההפקות שקידמה את הספרים שלי, והייתה המעריצה מספר אחת שלי מהיום שכתבתי את הספר הראשון על חמש עשרה הסבתות שלי (מאז חזרתי על עקבותי ומצאתי עשרים ושתיים סבתות!). היא חיכתה בסבלנות לספר המתכונים, ונתתי לה לנסות את המתכון הזה – המידות המקוריות הן "אונקיה אחת של סוכר ועמילן על כל ביצה", ולורה המירה אותן לכמויות העדכניות שלפניכם ווידאה שהמתכון יניב עוגת ספוג ללא גלוטן טעימה, אוורירית כמו עננים ואהובה על כולן. תודה, לורה!

המתכון לקוח מתוך הספר Recipes of My 15 Grandmothers , המאגד את המתכונים המשפחתיים של ג'ני מילגרום, כפי שהועברו מאם לבת במשך דורות.

הספר "מתכונים מ־15 סבותיי" של ג'ני מילגרום
הספר "מתכונים מ־15 סבותיי" של ג'ני מילגרום

מרכיבים לעוגת ספוג ללא גלוטן

  • מעט שמן או תרסיס שמן לשימון התבנית
  • 10 ביצים בינוניות מופרדות
  • 140 גרם (1 כוס) קורנפלור או קמח תפוחי אדמה
  • 10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
  • 120 גרם (1 כוס) אבקת סוכר + אבקת סוכר לעיטור

אופן ההכנה

  • 1. מחממים תנור ל־175 מעלות ומשמנים תבנית קוגלהוף בשמן או תרסיס שמן. סבתא שלי נהגה להשתמש בתבנית נחושת, אבל לורה מכינה את העוגה בתבנית עם ציפוי נוגד הדבקות.

  • 2. מקציפים חלבונים במיקסר במהירות גבוהה, עד קבלת קצף יציב מאוד ומבריק (היזהרו מהקצפת יתר, שתשבור ותייבש את החלבונים).

  • 3. מערבבים בקערה נפרדת גדולה את יתר חומרי העוגה לתערובת אחידה.

  • 4. מקפלים בעדינות את קצף החלבונים לתוך תערובת העוגה, עד קבלת תערובת אחידה אך אוורירית.

  • 5. יוצקים את בלילת ההעוגה לתבנית ואופים 40-30 דקות, עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה מגיח יבש ונקי. זורים אבקת סוכר לפני ההגשה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.