בלינצ׳ס ממולא בשר, מסעדת ויקינג, ויקה זיקוב. צילום: רן בירן
בלינצ׳ס ממולא בשר, מסעדת ויקינג, ויקה זיקוב. צילום: רן בירן
מתכון

בלינצ'ס רוסי

בלינצ'ס רך במלית בשר עם מעטה פריך ושחום: הסוד הוא טיגון נוסף בחמאה לפני ההגשה

בלינצ׳ס בשר רוסי מקורי ממולא בחזיר. אנחנו מילאנו בבשר כתף ובצלים וכדי לקבל מעטפת פריכה יותר – מטגנים טיגון נוסף בחמאה לפני ההגשה.

אפשר גם להגיש את הבלינצ'ס כקינוח ולמלא בגבינה מתוקה: מערבבים 1 חבילת גבינת טוברוג (500 גרם), עם 5-4 כפות סוכר ו-1 שקית סוכר וניל עד שהסוכר מתמוסס בתוך הגבינה והיא הופכת רכה וקלה למריחים. מוסיפים 2 כפות צימוקים כהים ומערבבים לפיזור אחיד.

בלינצ׳ס הם חביתיות דקיקות מבצק דליל, הידועות גם בשם בליני, ממולאות במגוון מליות מבשר ועד גבינות. הבלינצ׳ס מוגשים חמים בארוחות חגיגיות.

מרכיבים לבלינצ׳ס ממולא בשר

למלית

  • 1/2 קילו כתף בקר או צוואר או צ'אך חתוך לקוביות
  • 1/2 ליטר ציר בקר
  • 5-4 בצלים בינוניים, פרוסים דק
  • שמן לטיגון
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס

לבלינצ'ס

  • 1/2 ליטר חלב
  • 1/2 קילו קמח
  • 1 ביצה
  • 1/2 כפית מלח
  • 3 כפיות סוכר
  • 1/2 תפוח אדמה או בצל

להגשה

  • 50 גרם חמאה
  • 1 מיכל שמנת חמוצה 29% של פעם

אופן ההכנה

מכינים את המלית

  • 1. בסיר בינוני מכוסה, מבשלים את הבשר בציר הבקר מעל להבה בינונית-נמוכה כשעתיים וחצי, עד שהבשר מתרכך ונפרד לסיבים בקלות (סיר לחץ יחסוך זמן בישול). מידי פעם בודקים, אם חסרים נוזלים מוסיפים עוד ציר או מים.

  • 2. מניחים בצל פרוס במחבת רחבה, מוסיפים שמן בכמות נדיבה ומטגנים מעל להבה בינונית נמוכה כ-15 דקות עד שהבצל משחים, מערבבים כל כמה דקות. אם הבצל מיטגן מהר מידי מנמיכים את האש.

  • 3. טוחנים את הבשר המבושל במעבד מזון או מטחנת בשר, מעבירים לקערה ומוסיפים את הבצל המטוגן. ממליחים ומפלפלים, מערבבים לאיחוד.

מכינים את הבלינצ'ס

  • 4. טורפים חלב, ביצה, סוכר ומלח במטרפה ידנית או במיקסר עם בלון הקצפה על מהירות נמוכה. מוסיפים קמח בהדרגה לקבלת בלילה אחידה ללא גושים.

  • 5. מלהיטים מחבת לפנקייק (מחבת עם דפנות נמוכות), טובלים חצי תפוח אדמה או חצי בצל בשמן ומשמנים את המחבת (אם משתמשים בבצל הוא מוסיף מעט טעם).

  • 6. יוצקים מצקת אחת מהבלילה למחבת, תוך כדי שמסובבים את המחבת לפיזור אחיד של הבלילה. מטגנים עד שפני הבלינצ'ס (החלק הפונה מעלה) כמעט ומתייבש. הופכים בעזרת סכין. מצננים. הבלינצס הראשון אך פעם לא יוצא מושלם, לא להיבהל(!)

  • 7. מניחים שתי כפות מלית בחלק התחתון (הקרוב אלינו) של כל בלינצ'ס ומשטחים.

    מילוי בלינצ'ס, מסעדת וקינג, ויקה זיקוב. צילום: רן בירן
    מילוי בלינצ'ס, מסעדת וקינג, ויקה זיקוב. צילום: רן בירן
  • 8. מקפלים פנימה ומעל למלית, את הצדדים של הבלינצ'ס ומגלגלים לסגירה מהחלק התחתון מעלה. לפני ההגשה מחממים את הבלינצ'סים במחבת משומנת בשפע חמאה, כשצד הסגור ("התפר") כלפי מטה, עד שהם משחימים מעט. מגישים חם לצד שמנת חמוצה.

    מגלגלים מלמטה כלפי מעלה לסגירה. צילום: רן בירן
    מגלגלים מלמטה כלפי מעלה לסגירה. צילום: רן בירן
◆ ◆ ◆

 

 

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.