שבלולי שמרים ושומשום שחור. צילום: Krysztof Kozanowski — Magazine Usta
שבלולי שמרים ושומשום שחור. צילום: Krysztof Kozanowski — Magazine Usta
מתכון

שבלולי שמרים ושומשום שחור

מאפי שמרים מלוחים עם מלית מפתיעה

הקונדיטורית מיכל בוטון יצאה להכיר את התרבות הקולינרית המתחדשת של פולין וגילתה עולם של מתוקים, שנראו לה בה בעת מוכרים וזרים. בהשראתם היא הכינה גרסאות אישיות ומלוחות לקינוחי חג המולד והוסיפה להם זווית ישראלית בועטת כך נולדו שבלולי שמרים ושומשום שחור.

Makowiec היא חלק מסוללת קינוחי ארוחת החג ומוגשת לרוב כמנה אחרונה בהחלט לצד הקפה. מדובר ברולדה מבצק שמרים עשיר בחמאה, ממולאת בכמות נדיבה מאוד של מחית פרג. עוגות דומות מוכרות בכל מזרח אירופה, ויהודי הונגריה (שקוראים לה בייגלי — Beigly) אוכלים אותה דווקא בפורים. את מחית הפרג החלפתי במחית משומשום שחור, שבה אני מרבה להשתמש בקינוחים. כשמבשלים את השומשום השחור עם חלב וסוכר וטוחנים, נוצר ממרח המזכיר מאוד חלבה, אבל יש בו גם מרירות עדינה וצבעוניות שמזוהים עם הפרג, כך שאין מושלם ממנו לעוגה שמפגישה את ישראל ופולין באמצע הדרך.

מרכיבים לשבלולי שמרים ושומשום שחור

לבצק:

  • 300 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח לחם
  • 5 גרם שמרים יבשים
  • 1 כף חלב
  • 1/2 כפית מלח
  • 50 גרם (1/4 כוס) סוכר
  • 2 ביצים
  • 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

למלית:

  • 100 גרם (1 כוס) שומשום שחור
  • 20 גרם (1 כף) דבש
  • 50 גרם (1/4 כוס) סוכר
  • 150 מ"ל (2/3 כוס פחות כף) חלב

להברשה:

  • ביצה טרופה

אופן ההכנה

מכינים את הבצק:

  • 1. שמים את כל החומרים למעט החמאה בקערת מיקסר עם וו גיטרה ולשים לקבלת בצק. מוסיפים חמאה בהדרגה ולשים עד שהיא נטמעת. ממשיכים ללוש עוד 5 דקות אחרי שהחמאה הוטמעה. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך הלילה.

מכינים את המלית:

  • 2. שמים בסיר את כל החומרים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-10 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם לקבלת תערובת סמיכה.

  • 3. טוחנים את תכולת הסיר עם מוט ריסוק ידני למחית חלקה. מצננים.

מרכיבים את המאפים, מתפיחים ואופים:

  • 4. מרדדים את הבצק על משטח מקומח למלבן גדול בעובי 4-3 מ"מ. מורחים עליו את מלית השומשום ומגלגלים לגליל מהודק. פורסים את הגליל לפרוסות בעובי 3 ס"מ ומסדרים כל 3 פרוסות ברינג משומן בקוטר 12 ס"מ. פוחסים מעט את הפרוסות ברינג.

  • 5. מכסים ומתפיחים כ-40 דקות כמעט עד להכפלת הנפח.

  • 6. מחממים תנור ל-170 מעלות.

  • 7. מברישים את המאפים בביצה.

  • 8. אופים כ-20-17 דקות עד שהמאפים מזהיבים ועשויים גם בחלקם הפנימי. מגישים חמים או בטמפ' החדר.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.